蔡守忍（1827年3月27日－1887年10月20日），字济卿，号鳖山，官章名鸿猷，台湾鳌头埤仔口庄（今台中市清水区灵泉里）人，祖籍泉州晋江八都安平镇。为清代举人，当地乡贤，清水蔡泉成家族成员，平定戴潮春事件有功。
蔡鸿猷出生于道光七年（1827年）农历三月初一日，为蔡泉成家族第八世蔡妈居长子。道光二十七年（1847年）考进彰化县学第十四名，咸丰元年（1851年）孟曾榖榜举人，为清水地区第一位举人。
同治二年（1863年）十月初八日，台湾道丁曰健驻军防守牛骂头（今清水区），并命令蔡怀斌、蔡鸿猷、杨清珠率领乡勇进攻福州厝、水返厝。十月十八日，再度派遣蔡鸿猷、姜殿邦等人率领三千余名闽南、客家乡勇攻打水里港。
十月二十三日，丁曰健派蔡鸿猷等人率领壮丁，驻守八角亭一带。十月二十五日戴军开始进攻，丁曰健在凌晨四更一面派遣蔡鸿猷等人招募三百名熟谙道路的乡勇，手拿着先前所抢获的戴军军旗，冒充成内山之中前来援助的叛军军队；一面告诫田如松、陈捷元、郑荣、王桢等人率领各军，整队以待。十月三十日黎明，郑荣等人进攻葭投（今台中市龙井区）；范义庭、蔡鸿猷等人全部跑出接应郑荣军队，戴军战败。
十一月初一日卯刻，因清军屡屡进攻戴军的根据地，导致戴军势力重挫，叛军窜入彰化县城之中。当天半夜，丁曰健密商曾玉明，派遣蔡鸿猷等人招募溪南网民混入城内，经过一番激战后，清军于十一月初三日卯刻收复彰化县城，蔡鸿猷因此获授五品衔、戴蓝翎。
后来，丁曰健饬捕王桢、郑荣等军队会同蔡鸿猷等人率领军队攻克苦苓脚等三十多个村庄，清军大获胜仗，进剿北投新街。十二月，派林凤池、陈肇兴、蔡鸿猷等人办理团练，驻守军事要塞。
十二月初九日寅刻，清军攻打张厝庄，丁曰健命令蔡鸿猷等人招募乡勇，前来助战。当时戴军屡屡战败，清军遂于酉刻将该村庄烧毁，击毙七十多名起事群众。
同治三年（1864年）十一月二十日，丁曰健再命令蔡鸿猷等人抄出戴军根据地龟仔头的后方，建造竹筏，从黑水大溪包抄夹击。十二月二十七日，戴军与清军正式开战，十一月二十一日丑刻，清军直轰戴军根据地，蔡鸿猷军队亦由黑水大溪乘坐竹筏，袭击戴军后路。因蔡鸿猷在这场战役中立有战功，因此于同治四年（1865年）二月二十九日以知县尽先选用。同治四年（1865年）跟随张世英作战。之后丁曰健嘱咐蔡鸿猷以及鹿港绅商随时接济铅药，并鼓励林占梅、郑如梁等人办理团练；加上蔡鸿猷所募得的乡勇，总计五千多人尚敷分攻。
同治六年（1867年），蔡鸿猷与竹堑城（今新竹市）贡生陈辑熙、附生郑人俊争办大甲德化社大租，淡水同知严金清就年收大租额断充德化社；而原住民业户巧黄珍献上一百四十石大租榖充入德化社，均交由义仓明善堂掌管，合计年收大租榖一千九百三十石。光绪十四年（1888年）以后，大租扣四留六，剩下一千一百五十八石大租榖；除支付德化社的各笔款项外，也为明善堂开款并当作义塾之经费。
光绪十三年（1887年）农历九月初四日，蔡鸿猷逝世。其墓志铭由鹿港进士蔡德芳所撰写，道：
公晚岁杖履优游，俭而好德，泽润亲疏，贵不挟骄，缉和戚族，凡举里闾有事，小则极意调停，大则任情排解，不特阖堡中称为老成杰士，及一邑内群称为纯粹完人也。
蔡鸿猷于光绪十二年（1886年）在牛骂头街上兴建一座二进大厝，以“百忍之中有太和”作为灯号，名为“太和堂”。因蔡鸿猷是一位举人，故屋梁有燕尾翘起表彰其身份。太和堂在1935年新竹–台中地震之中损毁殆尽，后重建，位于今清水街四号。
