筒仔米糕

✍ dations ◷ 2025-02-23 17:05:01 #筒仔米糕

筒仔米糕(tâng-á-bí-ko)是一样常见于糯米类小吃，与油饭、米糕类似，但却是在瓷瓶、竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。有些店家会再淋上肉燥和加上肉松、香菜、萝卜干。相传在苏东坡的《仇池笔记》中，就已经有筒仔米糕的记载，但当时的名称为“盘游饭”。制作筒仔米糕时，先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香，然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒过的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣于盘上，淋上甜酱或肉燥，再加上香菜、萝卜干，就成了筒仔米糕。糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外，也有人以莲子、咸蛋等替换，创造不同的口感与风味。筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具，但后来多以小铁筒为主，现在台湾有店家以免洗纸杯制作，较讲究的店家则以瓷筒来制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具，但口感差异极大。以筒仔米糕闻名的地方有台湾台中市清水区，在1933年，当地的王塔师傅制作的米糕名声远播，他也广收徒弟。在清水一带许多米糕店都出自王塔门下，例如距离王塔米糕店约一百米的阿财米糕，其创办人陈添财就是王塔的徒弟。

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