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筒仔米糕
✍ dations ◷ 2025-09-03 09:01:50 #筒仔米糕
筒仔米糕(tâng-á-bí-ko)是一样常见于糯米类小吃,与油饭、米糕类似,但却是在瓷瓶、竹筒或铁罐中炊煮而成,口味浓郁。有些店家会再淋上肉燥和加上肉松、香菜、萝卜干。相传在苏东坡的《仇池笔记》中,就已经有筒仔米糕的记载,但当时的名称为“盘游饭”。制作筒仔米糕时,先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香,然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒过的糯米料,之后再蒸。等熟了之后,倒扣于盘上,淋上甜酱或肉燥,再加上香菜、萝卜干,就成了筒仔米糕。糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外,也有人以莲子、咸蛋等替换,创造不同的口感与风味。筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具,但后来多以小铁筒为主,现在台湾有店家以免洗纸杯制作,较讲究的店家则以瓷筒来制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具,但口感差异极大。以筒仔米糕闻名的地方有台湾台中市清水区,在1933年,当地的王塔师傅制作的米糕名声远播,他也广收徒弟。在清水一带许多米糕店都出自王塔门下,例如距离王塔米糕店约一百米的阿财米糕,其创办人陈添财就是王塔的徒弟。
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