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酱油蟹
✍ dations ◷ 2025-06-27 10:00:49 #酱油蟹
酱油蟹(韩语:게장),韩国五大名菜之一,将未经烹调的生蟹放在酱油中腌制而成,当地民众喜爱直接将白饭加进蟹盖内与蟹黄一起伴吃,故这道菜色又名“偷饭贼”。朝鲜传统医学认为螃蟹性寒,有助驱除春温,酱油蟹于山林经济(英语:Sallim gyeongje)、闺阁丛书(英语:Gyuhap chongseo)、是议全书等李氏朝鲜时期的典籍中早有记载。蟹在淡水或河流中生长,容易接触肺吸虫等寄生虫。由于酱油蟹的制作过程只是将生蟹放入酱油浸泡腌制,没有经过任何烹煮,故酱油蟹由始至终为生蟹。不少人误以为辣椒、蒜头、豉油、烈酒腌蟹,或事先用醋清洗,可以杀死寄生虫,但其实此想法大错特错1970、1980年代,淡水同河流受肺吸虫污染问题严重,现代的螃蟹以养殖为主,大大减少了生虫的机会,但仍有问题存在,进食生蟹仍有机会感染肺吸虫。
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