酱油蟹

✍ dations ◷ 2024-11-05 14:56:58 #酱油蟹

酱油蟹（韩语：게장），韩国五大名菜之一，将未经烹调的生蟹放在酱油中腌制而成，当地民众喜爱直接将白饭加进蟹盖内与蟹黄一起伴吃，故这道菜色又名“偷饭贼”。朝鲜传统医学认为螃蟹性寒，有助驱除春温，酱油蟹于山林经济（英语：Sallim gyeongje）、闺阁丛书（英语：Gyuhap chongseo）、是议全书等李氏朝鲜时期的典籍中早有记载。蟹在淡水或河流中生长，容易接触肺吸虫等寄生虫。由于酱油蟹的制作过程只是将生蟹放入酱油浸泡腌制，没有经过任何烹煮，故酱油蟹由始至终为生蟹。不少人误以为辣椒、蒜头、豉油、烈酒腌蟹，或事先用醋清洗，可以杀死寄生虫，但其实此想法大错特错1970、1980年代，淡水同河流受肺吸虫污染问题严重，现代的螃蟹以养殖为主，大大减少了生虫的机会，但仍有问题存在，进食生蟹仍有机会感染肺吸虫。

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