食品保存

✍ dations ◷ 2025-09-18 14:09:03 #食品保存

食品保存是指用于防止或减缓食品的败坏的方法，以保留食品的营养和味道，降低微生物与毒素产生，借此减少因使用食品导致疾病的几率。食品保存的原理主要可分为两大部分，分别为减缓微生物滋长与食品本身劣变。微生物滋长为食品败坏的重要原因，影响食品败坏速度有几个主要因素。食品中成分复杂，主要为碳水化合物、蛋白质、油脂三大类，除此之外还有维生素、矿物质、水分等多种物质，这些物质在食品保存的过程中亦会交叉影响，产生变化。常见的保鲜法包括干燥，冷冻，真空，杀菌罐装，辐照和添加抑菌剂等。另外还有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖盐腌，熏。最老的方法是干燥，主要借由细菌在食物中含水量低时生长较慢或无法生长。晾干中有时加烟熏。虽然只是熏过的东西放不久，熏的过程中在食品加进防菌成分。肉或水果有时用糖或盐腌过，例如牛肉干。水淹是用浓盐水或醋浸泡食品。绝大多数微生物在太咸或太酸的环境无法生存。瓶装在欧美常见，用于蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然后装入，连瓶子和内容一起水煮杀菌。煮过之后，瓶罐需要封严。以前是用蜡，现代大都用有橡皮内圈的瓶盖。不同的食品自然防菌能力不同。像草莓一样含酸多的水果不需要添加别物，稍稍煮一下就可以了。番茄就要煮得久些，而且还要加别的酸性东西。很多蔬菜还要加压装罐才行。在1950年代，美国杂志“Popular Mechanics”提出用食品辐射。但是直到现在，食品辐射的后果还是不太清楚，所以不太常有。在冷藏设备不普遍的地区，马铃薯，草莓和肉常被辐射。美国直到2002年才批准肉和禽的辐射，防止大肠杆菌和沙门氏菌。在美国和许多欧洲国家，经常辐射的是香料，因为没有别的好办法。方便面调味料是经过辐照的。

相关

大脑大脑（英语：Cerebrum），由左右两个大脑半球组成。将两个半球隔开的是称为大脑纵隔的沟壑，两个半球除了胼胝体相连以外完全左右分开。半球表面布满脑沟，沟与沟之间所夹细长的部分称为
ΔFosB235414282ENSG00000125740ENSMUSG00000003545P53539P13346XM_005258691、NM_001114171、NM_006732NM_008036、XM_006539543、NM_001347586NP_001107643、NP_006723、XP_0052
本土外小岛屿美国本土外小岛屿（英语：United States Minor Outlying Islands），国际标准化组织的ISO 3166-1国际标准、中华人民共和国国家标准GB/T 2659、《中华民国国家标准》CNS 12842所定义
郎格罕细胞朗格汉斯细胞(又称兰氏细胞)是在皮肤和黏膜的树状细胞（抗原呈递细胞），其中含有称作伯贝克颗粒（英语：Birbeck granules）的胞器，在上皮中的任何一层都有朗格汉斯细胞，不过主要是在棘状
北半球北半球（英语：Northern Hemisphere），是指地球赤道以北的半球。地球上大部分的陆地（亚洲大部分、欧洲全部、非洲北半部、北美洲全部、南美洲极北部）及人口都在北半球。在北半球，冬季
水蚤水蚤（属名：Daphnia），又称“鱼虫”，是一种生活在水中的浮游生物，体长介于0.2毫米至5毫米之间。时常用于鱼食之用途。其属于蜉蝣目。可存在于多种环境中，包括沼泽、池塘、湖泊以及河
中医学系中医学系简称中医系，是隶属医学院或中医学院下的一个科系，主要在培养中医学的专业人才，提升社会上中医医疗环境。中医系的专业科目包括中医基础理论、中医临床基础、中医医史文
兵营古罗马兵营（拉丁语：Castra，音译卡斯特拉，单数格式castrum）是古罗马人用作军事防御阵地而构建的建筑物或预留的地块。这个词在奥斯坎语和翁布里亚语都出现。在古典拉丁语中，根据雷
美国总统议长：南希·裴洛西（民主党）多数党领袖（英语：Party leaders of the United States House of Representatives）：斯坦利·霍耶（民主党）少数党领袖（英语：Party leaders of the United Sta
孑孓孑孓 (拼音：jiéjué；注音：ㄐㄧㄝˊ ㄐㄩㄝˊ)，即蚊的幼虫，是蚊子由卵成长至蛹的中间阶段，游泳时身体一曲一伸，因此也有跟头虫、方学虫等俗称。幼虫具大型的头部及胸部，一般第八腹节