食品保存

✍ dations ◷ 2025-04-03 15:28:20 #食品保存

食品保存是指用于防止或减缓食品的败坏的方法，以保留食品的营养和味道，降低微生物与毒素产生，借此减少因使用食品导致疾病的几率。食品保存的原理主要可分为两大部分，分别为减缓微生物滋长与食品本身劣变。微生物滋长为食品败坏的重要原因，影响食品败坏速度有几个主要因素。食品中成分复杂，主要为碳水化合物、蛋白质、油脂三大类，除此之外还有维生素、矿物质、水分等多种物质，这些物质在食品保存的过程中亦会交叉影响，产生变化。常见的保鲜法包括干燥，冷冻，真空，杀菌罐装，辐照和添加抑菌剂等。另外还有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖盐腌，熏。最老的方法是干燥，主要借由细菌在食物中含水量低时生长较慢或无法生长。晾干中有时加烟熏。虽然只是熏过的东西放不久，熏的过程中在食品加进防菌成分。肉或水果有时用糖或盐腌过，例如牛肉干。水淹是用浓盐水或醋浸泡食品。绝大多数微生物在太咸或太酸的环境无法生存。瓶装在欧美常见，用于蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然后装入，连瓶子和内容一起水煮杀菌。煮过之后，瓶罐需要封严。以前是用蜡，现代大都用有橡皮内圈的瓶盖。不同的食品自然防菌能力不同。像草莓一样含酸多的水果不需要添加别物，稍稍煮一下就可以了。番茄就要煮得久些，而且还要加别的酸性东西。很多蔬菜还要加压装罐才行。在1950年代，美国杂志“Popular Mechanics”提出用食品辐射。但是直到现在，食品辐射的后果还是不太清楚，所以不太常有。在冷藏设备不普遍的地区，马铃薯，草莓和肉常被辐射。美国直到2002年才批准肉和禽的辐射，防止大肠杆菌和沙门氏菌。在美国和许多欧洲国家，经常辐射的是香料，因为没有别的好办法。方便面调味料是经过辐照的。

相关

心血管疾病心血管疾病（英语：cardiovascular disease，簡稱CVD）指的是关于心脏或血管的疾病，又称为循环系统疾病、循环系统疾病。常见的心血管疾病包括冠状动脉症候群、中风、高血压性心脏病（
芽孢杆菌属等芽孢杆菌属（Bacillus）属于革兰氏阳性菌，包括模式生物枯草芽孢杆菌和著名的致病菌炭疽杆菌等。此属细菌中有专性需氧菌或兼性厌氧菌，他们遍布于各种环境，有些独立存在亦有些会寄
多发性骨髓瘤多发性骨髓瘤（Multiple myeloma, MM, myeloma, plasma cell myeloma, 或Kahler's disease）是一种浆细胞（一种专责制造抗体的白血球）不正常增生，致使侵犯骨髓的一种恶性肿瘤（癌症）。
罗克福干酪罗克福干酪（法语：le Roquefort），又译“洛克福奶酪”，是羊奶蓝霉干酪的一种，产于法国南部的塔恩河附近圣阿夫里克（Saint-Affrique）镇苏宗尔河畔的罗克福尔（Roquefort-sur-Soulzon）村。
淡水淡水，是水质中仅有微量溶解的氯化钠的水，是相对于海水或矿泉水的一种水体。大气降水、水汽凝结凝华、结晶水转化成自由水、火山爆发（存在争议）、彗星撞击。液态淡水和固态淡水，气
泡沫细胞泡沫细胞是一种含有大量脂肪的巨噬细胞。泡沫细胞是导致动脉硬化的一种原因，并可能导致心脏病和脑梗塞。当低密度脂蛋白穿过动脉内膜进入血管壁之间时，胆固醇会在那里堆积。当
赤藓酮糖D-赤藓酮糖（英语：Erythrulose）分类上属于丁糖与酮糖，其醛糖形式是赤藓糖。是在某些细菌作用下，由赤藓糖醇氧化而得。对碱敏感。可溶于水及乙醇。果聚糖：菊粉 · 果聚糖β2→6甘
GHz吉赫就是吉咖赫兹，频率的基本单位为赫兹（Hz），吉咖（Giga）是用于构成十进倍数单位的词头，表示的因数为10的9次方，吉咖简称吉（G）。吉赫对应的英文是GHz。
地质地质学（法语、德语：Geologie；英语：Geology；拉丁语、西班牙语：Geologia；源于希腊语 γῆ 和 λoγία）是对地球的起源探讨压力与时间、历史和结构进行研究的学科。主要研究地球的物
景观自然（英文：Nature），是指不断运行演化的宇宙万物，包括生物界和非生物界两个相辅相成的体系。人类所能理解地自然现象有：生物界的基因模因、共识主动、意识行为、社会活动和生态系统