油葱粿

✍ dations ◷ 2024-10-19 10:18:22 #蒸食,点心,稻米食品,台湾米饭类食品

油葱粿，又称九层炊，是台湾常见的稻米食品，外观与萝卜糕有几分相似，但使用材料与制作方式皆略有不同。

油葱粿使用的米浆为系将在来米、蓬莱米磨成粉，加上适量的太白粉与水调制而成。制作时先将容器内侧抹上沙拉油，淋上一层米浆后置入蒸笼，加盖蒸热数分钟让米浆凝结。开盖撒上油葱配料后，重新淋上一层米浆，再加盖蒸热。重复蒸米浆、撒油葱的动作数回后，才算制作完成。由于米浆与油葱是一层一层地蒸煮，所以才称为“九层炊”，以表示其制作过程之繁复。

传统的食用方式是切块后，沾点加上香菜的酱油；近年来亦颇多沾甜辣酱食用者。由于油葱粿是一层又一层用细火慢蒸而成，吃起来既有香气，又富有弹性，为颇受欢迎的点心。

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