收割是指庄稼成熟后割下来，准备下一步处理的过程，在古代汉语叫做“穑”。《诗经·魏风·伐檀》有“不稼不穑，胡取禾三百廛兮？”《书·洪范》王肃注：“种之曰稼，敛之曰穑。”这里的“穑”单纯是指收割庄稼的含义。收割出的农作物称为收获。
每种农作物收割的时间都有差异，时间太早或太迟都会影响农作物的品质。
后又常用作表示努力后得到成果，英国作家萨克莱曾说：“播种思想，收割行动；播种行动，收割习惯；播种习惯，收割人格；播种人格，收割命运。”。
中国位处北半球，收割多在秋天进行，故有“秋收冬藏”之说。
2010年，日本研究的收割机器人能自动评断草莓的品质，比较人类劳工所需要的时间少40%。
