食品加工业

✍ dations ◷ 2025-06-07 06:05:43 #食品加工业
食品加工业是将食物透过物理或化学途径转化为其他形态的食物产业,旨于令食材更易包装及烹饪。典形的食物加工包括切碎、浸渍、液化、乳化、烹调(例如煮、烤、煎、烧)、腌制,甚至巴士德消毒法或其他食物防腐、罐装食品和包装方法。切片、冷冻、乾化等初级加工法亦包括在内。食品加工可以追溯至史前时代。当时已有粗糙的加工方法,例如发酵、晒干、以盐作保存食物,以及各种烹饪方法(烘烤、烟熏、蒸)。这些基本的食物处理都牵涉到改变食物中酶的结构,而能够防止微生物所致的快速腐坏。在出现罐头之前,以盐保存食物尤其在士兵和水手之间常见。这些方法在古埃及、新巴比伦、古希腊及罗马等古文明中有所记载,考古后亦发现欧洲、北美洲、南美洲和亚洲都有相关证据。在工业革命前食物加工方法一直被沿用,变化不大。馅饼在工业革命前已经出现,但在其前后都被认为是加工食物的一种。现代的食物加工在十九至二十世纪开始发展以满足军事需要。1809年,尼古拉·阿佩尔为法国士兵发明了气密式食物保存法,为1810年罐头被发明奠定基础。起初罐头相对昂贵,并因用铅制而对人体有害;但后来改进后罐头就被世界各地所采用。而巴士德消毒法则为红酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。于二十世纪间,二战、太空竞赛和消费主义都令食物加工得以发展,例如喷雾干燥、蒸发器、浓缩果汁、冷冻干燥、代糖、食用色素及苯甲酸钠等人造防腐剂。二十世纪后期亦有即食汤、MRE口粮等发明。由于一般大众追求方便,西欧和北美于二十世纪后期在食物加工上急速发展。相关公司以中产母亲作为销售目标,创造了急冻饭盒和浓缩果汁等产品。食物加工的优点包括去除毒素、防腐、易于推广和运输、稳定的质素等等。任何食物加工都会导致营养流失,例如以热力加工会破坏维他命C。因此罐装水果较新鲜水果所含的维他命C低。

相关

  • 白细胞白血球,又称为白细胞,是血液中重要的血细胞之一。除白细胞外,人体血液中还含有红细胞、血小板和血浆。白细胞是免疫系统的一部分,帮助身体抵抗传染病以及外来的东西。白细胞可以
  • 半透膜半透膜semi-permeable membrane,并不是选透膜selectively permeable membrane,半透膜根据分子/离子的物理特性,例如大小size,电荷charge决定是否可以通过。而物质通过渗透,被动转运
  • 基督教化基督教化,也称基督化(英语:Christianization或Christianisation)指个人改宗(英语:Conversion to Christianity)或集体改宗至基督教。从古典时代晚期直到中世纪,人们使用过各种各样不
  • 伪足伪足(英语:Pseudopodia)是细胞伸出类似足状的部分,由原生质体形成的临时细胞器。伪足会依形状分成叶形状伪足、丝形状伪足、根形状伪足,有轴伪足4种。如单细胞生物(变形虫)、黏菌就
  • 描述性描述伦理学(descriptive ethics),研究社会族群所持有的伦理观,这包括风气、习俗、礼仪、法规、对于善与恶的见解、对于各种实际行为的响应等等。它与规范伦理学、元伦理学不同;规
  • 西普里安塔修斯·凯斯利乌斯·西普里亚努斯(拉丁语:Thascius Caecilius Cyprianus),英语化后成为居普良(英语:Cyprian, 约200年-258年),圣公会译圣西浦廉,又译西普里安,迦太基教会主教,基督教会
  • 英国宇航署name = 'Aero', description = '航空太空科技(航空航天科技)', content = {{ type = 'text', text = [=[本页面没有类似于NoteTA的数量限制。 请自行修改分类名。在NoteTA样板
  • 榛(学名:Corylus heterophylla)为桦木科榛属的植物。落叶灌木或小乔木;幼枝有软毛及腺毛;圆卵形至倒卵形的叶子,顶端稍平截,有长尖头,边缘有不规则锯齿和小裂片;早春先叶开花,雌雄同株
  • 世界运动会世界运动会(简称世运会或世运)是一个国际性的体育竞赛盛会,1981年于美国加州圣克拉拉首次举办,之后每四年举行一次,竞赛项目以非奥运会项目为主,由国际世界运动总会(IWGA)举办,于每届
  • 岩藻糖醇岩藻糖醇又称L-岩藻糖醇,源自岩藻多糖,是北大西洋中一种称为墨角藻(Fucus vesiculosus)的海藻中发现的糖醇,亦可由岩藻糖还原得到。