食品加工业

✍ dations ◷ 2025-02-23 13:53:31 #食品加工业

食品加工业是将食物透过物理或化学途径转化为其他形态的食物产业，旨于令食材更易包装及烹饪。典形的食物加工包括切碎、浸渍、液化、乳化、烹调（例如煮、烤、煎、烧）、腌制，甚至巴士德消毒法或其他食物防腐、罐装食品和包装方法。切片、冷冻、乾化等初级加工法亦包括在内。食品加工可以追溯至史前时代。当时已有粗糙的加工方法，例如发酵、晒干、以盐作保存食物，以及各种烹饪方法（烘烤、烟熏、蒸）。这些基本的食物处理都牵涉到改变食物中酶的结构，而能够防止微生物所致的快速腐坏。在出现罐头之前，以盐保存食物尤其在士兵和水手之间常见。这些方法在古埃及、新巴比伦、古希腊及罗马等古文明中有所记载，考古后亦发现欧洲、北美洲、南美洲和亚洲都有相关证据。在工业革命前食物加工方法一直被沿用，变化不大。馅饼在工业革命前已经出现，但在其前后都被认为是加工食物的一种。现代的食物加工在十九至二十世纪开始发展以满足军事需要。1809年，尼古拉·阿佩尔为法国士兵发明了气密式食物保存法，为1810年罐头被发明奠定基础。起初罐头相对昂贵，并因用铅制而对人体有害；但后来改进后罐头就被世界各地所采用。而巴士德消毒法则为红酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。于二十世纪间，二战、太空竞赛和消费主义都令食物加工得以发展，例如喷雾干燥、蒸发器、浓缩果汁、冷冻干燥、代糖、食用色素及苯甲酸钠等人造防腐剂。二十世纪后期亦有即食汤、MRE口粮等发明。由于一般大众追求方便，西欧和北美于二十世纪后期在食物加工上急速发展。相关公司以中产母亲作为销售目标，创造了急冻饭盒和浓缩果汁等产品。食物加工的优点包括去除毒素、防腐、易于推广和运输、稳定的质素等等。任何食物加工都会导致营养流失，例如以热力加工会破坏维他命C。因此罐装水果较新鲜水果所含的维他命C低。

相关

基因改造基因工程（英语：genetic engineering，又称为遗传工程、转基因、基因修饰）是一种使用生物技术直接操纵有机体基因组、用于改变细胞的遗传物质的技术。包括了同一物种和跨物种的基
布拉格学派布拉格学派（捷克语：Pražská škola，英语：Prague school）又称布拉格语言学小组，是20世纪30年代受索绪尔影响，而在捷克斯洛伐克首都布拉格形成的一支结构主义语言学流派。与哥本哈
带电粒子带电粒子在物理学是指带有电荷的粒子。它可以是离子，像是有多余或欠缺电子的分子，或原子与质子的联系。它也可以是电子或质子本身，或是其它的基本粒子，像是正电子。它也可能是没
锡耶纳主教座堂锡耶纳圣母升天主教座堂（意大利语：Duomo di Siena）是天主教锡耶纳-埃尔萨谷口村-蒙塔尔奇诺总教区的主教座堂。黑白两色为其标志。雕塑侧面坐标：43°19′05″N 11°19′44″E /
碳化钨碳化钨是由钨和碳组成的化合物，化学式为WC，英文为Tungsten Carbide，也常简称为Carbide（实际上carbide是碳化物的统称）。碳化钨的硬度极高，莫氏硬度为8.5～9，且熔点达到2870°C，电阻亦
和平者埃德加埃德加一世（古英语：Ēadgār；943年8月7日－975年7月8日），也被称为和平者埃德加、和平者。为英格兰国王（959年－975年）。是爱德蒙一世的儿子。英格兰联邦-护国公时期
鲁道夫·巴兰古鲁道夫·巴兰古（法语：Rodolphe Barrangou，），法国生物化学家，以对CRISPR-cas系统的研究知名。其团队自2005年起研究了CRISPR-Cas在原核生物免疫中的应用作用，发现内切酶Cas9能够切割
王鼎盛王鼎盛（1940年－），生于重庆市南川县，中国物理学家。中国科学院物理研究所研究员。1962年毕业于北京大学物理系，1966年中国科学院物理研究所研究生毕业。2005年当选为中国科学院院士
伊利诺伊大学伊利诺伊大学（英语：University of Illinois，缩写为UI或U of I）创建于1867年，是美国伊利诺伊州的一个大学系统，包括厄巴纳-尚佩恩、芝加哥、斯普林菲尔德三个分校。伊利诺伊大学厄
Nasub2/subWOsub4/sub钨酸钠，化学式Na2WO4，一般为二水合物（Na2WO4·2H2O）的形式。由三氧化钨与氢氧化钠溶液反应，再经蒸发结晶、离心脱水、干燥，得到成品。无色结晶或白色斜方结晶。溶于水，水溶液呈微碱