胡民祥（1943年－），台南市善化区胡厝寮人。目前定居美国匹兹堡郊区茉里乡，任职西屋公司工程师。 鼓吹“用台语写出台语文学的典范”，是海外台语文学运动的重要推手和作家。
胡民祥（1943-），台南市善化区胡厝寮人。曾以笔名许水绿、许石竹、李竹青、庄家兰、庄家湖、简水蓝、曾文郎、胡敏雄等发表作品。1966年台湾大学机械工程系毕业，1973年取得纽约州立大学水牛城分校机械工程博士学位，目前定居北美洲匹兹堡郊区茉里乡，任职西屋公司工程师。 鼓吹“用台语写出台语文学的典范”，是海外台语文学运动的重要推手和作家。
1967年至北美洲留学，参与海外台湾人运动，被列入黑名单，二十多年不得返乡，1988年才初次回台。由政治运动中从而研究台湾文学，1980年开始钻研台湾文学史，发现三O年代“台湾话文论战”后，便参考西欧各民族母语文学史，积极创作并建构台语文学及理论。1983年参加“台湾文学研究会”，开始发表台湾文学研究论文，前后安排十四位台湾作家到美洲访问演讲。1986年开始台语文学创作，涵括小说、评论、诗及散文，1987年发表的＜华府牵猴＞为战后第一篇台语小说。1989年出版为留学生编辑的《台湾文学入门文选》，1995策画执行蔡正隆发起的第一届“世界台湾语文营”，将岛内和海外的台语文学运动加以连结。曾参与发起“蕃薯诗社”，1998年至2002年任《台湾公论报》二版副刊编辑。2005至今，担任《台文战线》社务委员。
胡民祥的作品蕴含浓郁的乡愁与人情的怀念，不时浮现土断他乡的自我辩证与反思。他的文字清晰有条理，景物描写细腻幽丽，情感深刻且具张力。 宋泽莱认为其文字不输同为理工出身的知名作家陈之藩。散文为其主要创作文类，《茉里乡纪事》是至今最大规模的台语散文集。
周华斌的“胡民祥的台语文学实践：以《茉里乡纪事》为探讨文本”，为关于胡民祥的第一篇学术论文，旨在探讨胡民祥实践建立母语的民族文学及台湾文化主体性的文学观，其认为《茉里乡纪事》是胡民祥推动台语文学运动、建立台湾民族文学、重构台湾文化主体性的初步实践成果。陈金顺的《飞过太平洋ｅ渡鸟》则以文学的笔法，全面性的介绍胡民祥的各类文学创作，精挑细选、取其精华，对于欲了解胡民祥文学之美的人，提供了丰富的文本。
