乳品酒

✍ dations ◷ 2025-02-23 15:24:07 #乳品酒

奶酒，是一种以动物乳品为酿酒原料制成的酒，有酿造酒及蒸馏酒等不同作法。著名的奶酒有马奶酒、牛奶酒等。中国关于奶酒的文字记载始见于宋、元两代，传说成吉思汗率蒙古大军征战欧亚，战士们主要以奶酒解饥渴，祛风寒，成为随身不离的宝物。当时的奶酒原料主要为马奶，度数较低，味道腥苦，酒色混浊，不宜存放。现代的奶酒与昔日的马奶酒有天壤之别：首先在原料上采用了营养价值更高的牛奶；其次，在发酵原料引进了欧美的菌群，在酿造过程取得重大的技术改革，克服了使乳糖转化为乙醇的关键酿造过程，使得现代的奶酒具有高档白酒的品质，入口绵软、甘甜，有着浓郁的牛奶清香。新型奶酒诞生无疑是对数千年的粮食酿酒工艺和酿酒文化的一场革命。取清晨新挤出来的鲜奶，首先经高温灭菌，冷却后进行奶油分离、蛋白提取后，加入乳酸菌和特殊的活性菌群，再放入贮存槽进行发酵。在此过程中活菌群经过一段时间的培育，再次发酵、蒸馏。此过程重复三个月后，再窖存一年。这样100%由牛奶酿造而成的高品质的奶酒才算大功告成。粮食白酒的酿造要经过发酵而产生酒曲，再经过反复蒸馏，从而产生了清香、浓香、酱香、米香等依据原料而不同的各式风味。粮食白酒的酒清香纯静、口味醇和，因此，特别受到人们的喜爱。源自蒙古草原的奶酒原料为纯牛奶，它的酿造方法也是发酵和蒸馏。但由于原料的不同，因此奶酒在酿造过程中需加入不同的酒基来产生乙醇，这也是除了原料以外最大的差别。

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