牛初乳

初乳是产犊后3天内的乳汁，其营养成分与普通奶相比，含有较高蛋白质，而脂肪和糖含量则较低。另外，初乳亦含有大量的免疫和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等。初乳的颜色发黄，浓稠，有腥味，酸度高，口感差，加上其成分相当复杂，人类不宜直接食用(况且直接饮用很可能会摄入不良微生物)，只有经过特殊处理后才能入口。其加工方法有干燥升华和巴士德消毒法两种。由于其拥有很高营养成分，故初乳在20世纪开始成为一种普遍的保健食品及儿童营养品。一般意义上，雌性哺乳类动物于产后2-3天内所分泌乳汁称为初乳，之后分泌的乳汁则称为常乳。牛初乳属初乳其中一种。牛初乳中的重要生长因子在化学成分上和人初乳中的基本一致。中国官方于2005年12月12日通过的牛初乳行业规范认为，牛初乳必须是母牛产犊后3天内的乳汁。乳牛分娩后最初3天的乳汁，由于是供小牛最初食用的，其组成明显与常乳不同。其中，乳牛产犊后24小时内所分泌的乳汁，所含的优质蛋白质和免疫球蛋白特别丰富，当中的免疫球蛋白IgG含量可占总蛋白量的40%以上，比人初乳的最多高出100倍；而在24小时后采集的IgG含量会急速下降至4%；在48小时后至72小时内的IgG更会逐渐降至接近普通乳汁水平。这3天的乳汁因成分不同，一般不会直接混入常乳用于常规乳制品加工。初乳较之常乳，蛋白质含量更高，脂肪和糖含量较低，铁含量是常乳的10—17倍，维生素D和维生素A分别是常乳的3倍和10倍。另外，初乳还包括以下成分：初乳中含有5种免疫球蛋白，分别是IgA、IgD、IgE、IgG及IgM，其中IgG的含量最高，其他免疫球蛋白含量都较低。人初乳中，IgG的含量一般在2%左右，而牛初乳中IgG的含量是8%-25%不等。免疫球蛋白对于病毒性感染、细菌性感染、寄生虫和酵母菌都有良好的防御作用。牛初乳中含有至少19种致病菌抗体，包括沙门氏菌、大肠杆菌和链球菌的抗体。可以调节人体对铁的吸收，同时也是与需要铁生存的病菌做抗衡，使病菌得不到养份而死亡。另因结构特殊，可以与微生物结合，进而破坏细菌的细胞壁，也可以达到抗菌的作用。另一功能是可调节人体的免疫力，乳铁蛋白属于嗜中性白血球，摄取乳铁蛋白，可活化体内的吞噬细胞，进而达到调节免疫之功能。。乳铁蛋白在初乳中的质量密度要比常乳高10~100倍。病原辨识初乳蛋白（英文：Pathogenic Recognition Colostrum Protein, PRCP )是从动物体初乳中找到的一支蛋白质。能促进生物体体内的肠道黏膜免疫系统，进而增加特异性免疫球蛋白A ( Immunoglobulin A, IgA )的体内浓度，来中和外界攻击身体的病毒。帮助肠道益菌双歧杆菌生长，从而增加肠道健康。人体抗菌酶的一种。可以调节人体胸腺的活动。胸腺是免疫系统的中心控制枢纽。通过调节胸腺，PRP可以刺激衰弱的免疫系统，也可以平衡过度活跃的免疫系统，从而避免了很多自体免疫系统疾病。对皮肤的保护和保养有作用。在和牛初乳中的其他生长因子的共同作用下，EGF可以刺激正常皮肤的生长和细胞的修复。是牛初乳中含量最丰富的生长因子，它们影响着机体组织如何利用脂肪、蛋白和糖。IGF-I是目前仅知的几种可以刺激脱氧核糖核酸修复的物质之一，可帮助抗衰老。IGF-I可以调节血糖和胆固醇含量，帮助肌肉组织形成。牛初乳的产量在2008年计约为普通牛奶的2%，而且由于首先必须满足牛犊的生理需求，故实际在市场上的供应更少。新生牛犊通常在生命的最初2-3天内通过吸吮或其他方式接受母牛的新鲜初乳。此间，大多数健康乳牛产生的初乳量均超出了牛犊的需求。一般地，头胎母牛产生的初乳较之经产母牛要少些，其平均初乳产量分别是32.7公斤和41.7公斤，但依据乳牛品种的不同存在差异，荷兰北部地区的黑白花牛作为世界上最常见的乳牛品种，其头胎和经产母牛的平均初乳产量分别是24公斤和54公斤。一些文献报道的初乳产量是分娩后最初4天内的总量，平均值在39-52公斤范围内。对人类儿童来说，由于从母体和母初乳中得到的抗体只能维持6个月，而小朋友需要到12岁免疫系统才发育完全，故其中的真空时间需要补充抗体，服用牛初乳是一个补充抗体的渠道。另外，牛初乳含有的诸多成分对身体发育有促进作用。对成人而言，有说服用牛初乳可增加整体免疫力和身体素质，但这方面的研究证据并不充分。相对的，有相当多的研究指出服用牛初乳可改善一些特定的免疫参数，特别是某类型的抗体数量。有说牛初乳只适合牛喝，因为其中的抗体主要针对牛的疾病，只有部分与人类共通。另外，牛初乳与普通牛奶相比，含有更高浓度的生长因子，其中泌乳素的含量大约高普通牛奶4倍，生长激素的含量大约高10倍，促性腺激素大约高1倍。由于荷尔蒙含量高，服用牛初乳过多的话，会引起小朋友不正常发育现象，包括性早熟。2012年9月1日开始，中国大陆实行关于牛初乳的禁令。限定范围是婴幼儿配方食品，包括婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品。而其他食品可以添加和使用牛初乳。