蛋白质体（英语：Proteinoplast, proteoplast, aleuroplast, aleuronaplast），又称造蛋白体、蛋白体，是植物细胞中的一种质粒体，又可细分为白色体的一种，主要功能为储存结晶形式的蛋白质，亦可作为和这些蛋白质相关的酵素反应的部位。
蛋白质体虽在1960、1970年代就被辨认出来，人们对它的认识却非常少，甚至尚不确定它是不是特化的储存胞器，如同淀粉体之于淀粉和油粒体之于脂质。一本写于2007年的书提到过去25年来没有任何一篇发表的论文提到蛋白质体。“蛋白质体”的说法也渐渐不被使用。
蛋白质体是一种特化的白色体，主要功能为蛋白质的储存及提供与涉及这些蛋白质的酵素作用部位。蛋白质体常被发现于分生组织、表皮和根冠细胞中，也常在种子中出现，如花生和巴西坚果的种子。
和其他质粒体一样，蛋白质体含有环状DNA。根据内共生理论，质粒体可能起源于早期原核生物和真核细胞的共生。
除了蛋白质体之外，特化为储存功能的白色体还有淀粉体（储存淀粉）和油粒体（储存脂质）。
除了蛋白质体之外，糊粉粒也是常见于植物细胞的蛋白质储存形式，例如禾本科植物种子胚乳外层特化的糊粉层细胞中便有许多糊粉粒。糊粉粒是液泡特化成的胞器，内含蛋白质与脂质组成的结晶状物质，以及无机盐与其他有机物形成的结晶。
