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发粄
✍ dations ◷ 2025-04-25 13:43:34 #发粄
发粿(闽南语)又叫发糕,客家语称之为钵粄、发粄、碗粄或起酵粄,是一种米食制品,流行于浙江、华南地区、港澳、台湾、印尼及马来西亚一带,是传统过年的食品,亦可用于祭祀或馈赠亲人。发粿谐音发财、高升,客家人称粿上裂痕为“笑”,外型发得越大,裂痕越深,象征新的一年笑口常开,生活顺意。发粿的颜色大体有三类,传统的为红色,是以白糖、酒曲混入糯米制成。还有只放白糖的白色和放黄糖的黄色钵粄。糯米或丝苗米泡冷水后磨成米浆,可用低筋面粉代替,加入糖和发粉搅拌后倒入碗中,放入蒸笼蒸熟之后即成。现代制法中往往也掺入少量面粉以改善成品外型。以酵母做发粿需要先用一小团米浆块去和酵母发酵至2-3倍大后,揉入其它的米浆块中继续将其发酵,后移至蒸笼蒸25分钟,制作出的发粿则变得米香纯厚,无碱味。以白发粉制做发粿,白发粉有分已混合在一起的泡打粉与未混合的发酵粉和发粿粉,泡打粉制作的发粿大都无裂痕。蒸熟的发粿会因为在蒸煮的过程中,使发粿高出碗面,因而出炉的成品上方表皮会胀裂为呈十字或不规则型的裂痕。
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