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木糖
✍ dations ◷ 2025-04-24 23:56:05 #木糖
木糖(化学式:C5H10O5)是一种戊醛糖,为白色细针状结晶或结晶性粉末。可溶于水和温热乙醇,不溶于乙醚,有还原性、右旋光性和变旋现象,
[
α
]
D
20
+
18.2
o
∼
+
19.4
o
{displaystyle {rm { _{D}^{20}+18.2^{o}sim +19.4^{o}}}}
。略有特殊气味和爽口甜味,甜味相当于蔗糖的0.4倍。D-木糖以多糖的形式天然存在于植物中,可以从黑木耳或农产品废弃物(如棉桃的外皮,玉米的秸秆、穗轴)中提取。以草木类、种子壳、木材等多缩木糖含量高的植物作为原料,与硫酸或盐酸进行加水分解,使木材中属半纤维素的木聚糖水解成D-木糖,然后用酵母发酵以除去葡萄糖,再精制浓缩而成。动物中羊几乎能完全利用木糖,猪能利用约70%,用木糖饲养大鼠则可引起白内障。人体无法消化和利用木糖,木糖不能为消化酶分解,而是直接经空肠粘膜吸收,不在体内代谢,从肾排出。因此木糖被用作无热量的甜味剂,以满足糖尿病患者和爱吃甜食却又担心发胖者的需求。医学上的D-木糖吸收试验就是通过测定病人在空腹口服D-木糖5小时后尿内的木糖排出量而反映出病人的小肠吸收功能。将木糖催化氢化还原后就得到木糖醇,木糖醇用作甜味剂,用途更加广泛。在动物蛋白多糖中D-木糖与多肽链的丝氨酸和苏氨酸残基以糖苷键连接,而成为多糖侧链与蛋白质的桥接结构(如硫酸乙酰肝素和硫酸软骨素)。果聚糖:菊粉 · 果聚糖β2→6甘露聚糖:低聚木糖:半乳聚糖:
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