麸质

✍ dations ◷ 2025-05-15 09:54:22 #麸质

麸质，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，存在于多种谷物中，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。麸质蛋白是种贮藏蛋白复合物，主要由醇溶蛋白以及谷蛋白两类蛋白质所组成。醇溶蛋白又称“麸朊”。麸质蛋白遇水会形成网络，把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中，因而含有麸质蛋白的小麦粉可以做饺子皮。而不含麸质蛋白的玉米粉、高粱面粉虽然富含淀粉却无法做饺子皮。麸质蛋白的拉丁文词根 glute 就是胶水之意。面团发酵过程中，面粉当中的麸质蛋白的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。摄入麸质蛋白后，在肠道不能够完全分解成氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段称为“多肽”。多肽能够引发人体的免疫反应。少数人的身体对于麸质过敏，这些人应选择无麸质饮食。例如德国超市贩卖的日用食品中，大概有1/4的品项会标明不含麸质（德语：ohne Gluten / Glutenfrei）。就粮食而言，麸质蛋白存在于小麦、大麦和燕麦的面粉中，在其它粮食原料中并不存在。但是，现代食品，尤其是许多配方食品，含有各种来源的原料，其中就可能含有一些麸质蛋白。美国食品药品监督管理局对“无麸质蛋白”食品的标注要求，规定含量不超过百万分之20。

相关

VATC代码V（其他）是解剖学治疗学及化学分类系统的一个分类，这是由世界卫生组织药物统计方法整合中心（The WHO Collaborating Centre for Drug Statistics Methodology）所制定的药品
传统经济传统经济体系是经济学的名词又称为自然经济，与商品经济相对，多是于乡村以及农业社会之中出现，主要是依据社会风俗和惯例以解决三个基本经济问题(生产什么、如何生产、生产给谁)
乙胺嘧啶乙胺嘧啶（英语：Pyrimethamine）商品名叫达拉匹林（Daraprim），是一种可以与甲酰四氢叶酸治疗一起弓形虫病和等孢球虫病的药物。还与氨苯砜一起用于预防HIV / AIDS患者的肺孢子虫肺炎（P
以色列政治面积以下资讯是以2013年估计国家领袖国内生产总值（购买力平价）以下资讯是以2011年估计国内生产总值（国际汇率）以下资讯是以2011年估计人类发展指数以下资讯是以2014年估计立
喀山大学喀山国立大学（俄语：Казанский государственный университет）成立于1804年11月5日，由当时沙皇亚历山大一世签署批文，位于俄罗斯鞑靼斯坦共和
戴维·玻姆戴维·玻姆（英语：David Bohm，1917年12月20日－1992年10月27日），英籍美国物理学家，对量子力学有突出的贡献，并曾参与曼哈顿工程。1917年12月20日，戴维·玻姆生于美国宾夕法尼亚州。他的
新石器革命新石器革命泛指在公元前一万年左右在不同地区同时出现的社会模式改变现象。它的基本内容人类族群从狩猎采集社会向农耕社会的转型。这一转型导致到了人类族群的定居，和在科学
航海工程航海工程（英语：Marine engineering），包括轮机的生产、制造、使用、管理与维修等，是一个复杂的系统。船舶工程师主要关注船只整体设计以及水中推进部分。机械工程师设计主要推进部
埃塞俄比亚傍人埃塞俄比亚傍人（学名：Paranthropus aethiopicus），是已灭绝的人科傍人属物种。于1985年在肯雅的图尔卡纳湖以西发现编号KNM WT 17000的化石，由于高镁成分而显得很深色，故亦被称为“
硒化铅硒化铅是铅的硒化物，化学式为PbSe，它是一种半导体材料，是具有NaCl结构的立方晶体。它的直接带隙在室温下为0.27 eV。硒化铅可由硒脲和乙酸铅在联氨（N2H4）或三碘化钾（KI3）的存在下