麸质

✍ dations ◷ 2025-01-23 02:05:40 #麸质

麸质，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，存在于多种谷物中，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。麸质蛋白是种贮藏蛋白复合物，主要由醇溶蛋白以及谷蛋白两类蛋白质所组成。醇溶蛋白又称“麸朊”。麸质蛋白遇水会形成网络，把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中，因而含有麸质蛋白的小麦粉可以做饺子皮。而不含麸质蛋白的玉米粉、高粱面粉虽然富含淀粉却无法做饺子皮。麸质蛋白的拉丁文词根 glute 就是胶水之意。面团发酵过程中，面粉当中的麸质蛋白的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。摄入麸质蛋白后，在肠道不能够完全分解成氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段称为“多肽”。多肽能够引发人体的免疫反应。少数人的身体对于麸质过敏，这些人应选择无麸质饮食。例如德国超市贩卖的日用食品中，大概有1/4的品项会标明不含麸质（德语：ohne Gluten / Glutenfrei）。就粮食而言，麸质蛋白存在于小麦、大麦和燕麦的面粉中，在其它粮食原料中并不存在。但是，现代食品，尤其是许多配方食品，含有各种来源的原料，其中就可能含有一些麸质蛋白。美国食品药品监督管理局对“无麸质蛋白”食品的标注要求，规定含量不超过百万分之20。

相关

American Thoracic Society美国胸腔学会（The American Thoracic Society，缩写： ATS），成立于1905年，是美国一个独立注册的、国际性、以呼吸医学和重症监护医学医学为主的教育与科学组织。大约有18000学会成
非类固醇消炎止痛药非甾体消炎药（英语：Non-Steroidal Anti-Inflammatory Drug，縮寫作NSAID），也译作非类固醇抗炎药，是一类具有解热镇痛效果的药物，在施用较高剂量时也具有消炎作用。“非甾体”一词用
保护主义贸易保护主义，通常简称保护主义（英语：Protectionism），是一种为了保护本国产业免受国外竞争压力而对进口产品设定极高关税、限定进口配额或其它减少进口额的经济政策。它与自由贸
科恩症候群科恩综合症是一种遗传病，其会导致婴幼儿时生长迟滞与低肌张力、青少年后中广型肥胖、重度到极重度智能障碍。其在阿米甚人的发生率约为1/15000，而其它地方则未明。遗传方面，其
X射线X射线（英语：X-ray），又被称为爱克斯射线、艾克斯射线、伦琴射线或X光，是一种波长范围在0.01纳米到10纳米之间（对应频率范围30 PHz到30EHz）的电磁辐射形式。X射线最初用于医学成像诊
纳博特囊肿纳博特囊肿（nabothian cyst, nabothian follicle），也称纳囊、宫颈腺囊肿、宫颈腺体囊肿、子宫颈囊肿，是一类位于宫颈表面的囊肿。当外宫颈复层鳞状上皮生长覆盖过单层柱状上皮上
粉刺痤疮（英语：acne、拼音：cuó chuāng、注音：ㄘㄨㄛˊ ㄔㄨㄤ）；也称为寻常性痤疮（拉丁语：acne vulgaris），在毛囊被死皮细胞和来自皮肤的油脂堵塞时出现。它的特点是黑头或白头、疙瘩、
张继先张继先（1966年－），女，主任医师、教授，中国共产党党员，1989年7月毕业于湖北医科大学（今武汉大学医学部）临床医学专业，现任湖北省中西医结合医院呼吸内科主任。2003年非典疫情时，张继先曾
脓包病脓痂疹（Impetigo）是涉及表层皮肤的细菌感染，常见脸、手臂或是脚上出现淡黄色痂皮，发生在腹股沟和腋窝的大型水泡较少见。病灶可能有疼痛或是搔痒感，不常引起发烧。脓痂疹通常由金
低温物理学低温物理学 (Cryogenics)，又称低温学，是物理学的分支，主要研究物质在低温状况下的物理性质的科学，有时也包括低温下获得的生成物和它的测量技术。而低温物理学中的低温定义为−1