泉州府，明朝时设置的府，清朝沿用。府城东有洛阳桥。
明朝洪武初年（1368年），泉州路改为泉州府，隶属福建行省，治所在晋江县（县城、府治属泉州市鲤城区），辖晋江、惠安、南安、同安、安溪、永春、德化七县。洪武九年（1376年），福建行省改为福建布政使司，泉州隶之。洪武二十年（1387年），撤澎湖巡检司。洪武二十五年（1392年）九月，置漳泉道。
嘉靖十四年（1535年），割漳州府、泉州府、延平府三府四县边地置大田县，隶延平府。
嘉靖四十二年（1563年），重设澎湖巡检司。
入清以前，泉州府并未增设新县，仅维持七县。
南明永历九年（清朝顺治十二年，1655年），郑成功在厦门置思明州。
清朝时，府治仍为晋江县。雍正十二年（1734年）后，泉州府范围大约等同今日的金门县（不包含乌坵乡）、厦门市（不包含海沧区南半部）、漳州市龙海市角美镇少数地区、莆田市仙游县园庄镇少数地区与泉州市所辖安溪县、南安市、鲤城区、丰泽区、晋江市、石狮市、惠安县、泉港区、洛江区。
康熙十九年（1680年）思明州废。
康熙二十五年（1686年），泉州府海防同知从泉州改驻厦门。
雍正十二年（1734年），升永春县为永春直隶州，划德化县并延平府大田县归永春直隶州管辖，泉州府辖境缩小。
乾隆四十年（1775年），从同安析置马巷厅，驻马家巷（今厦门市翔安区马巷）。
至此，泉州府辖五县一散厅如下：
民国元年（1912年），取消府、州、厅，实行省、道、县三级地方政制，废除泉州府，下辖各县归属南路道，共开府544年。
清代依据各地民情之不同，制定了选任地方官员的标准。
入清以后，满清大量起用北人。
《泉州府志》最初于南宋嘉定年间（1208年-1224年）编撰。现存最早的一部泉州志书是明朝万历四十年(1612年)泉州知府阳思谦聘请原礼部尚书黄凤翔、行省解元李光缙所编修。
