日本叉牙鱼

✍ dations ◷ 2025-04-04 12:26:06 #鲈形目,白肉鱼,日本饮食,韩国饮食,食用鱼,1881年描述的鱼类

日本叉牙鱼(学名:,英语:Sailfin sandfish)是鲈形目鳄�亚目毛齿鱼科的鱼。日语称为ハタハタ(鰰、鱩、雷魚、燭魚),别名カミナリウオ、シロハタ。日语ハタ是石斑鱼亚科的鱼类,和叉牙鱼没有关联。

在日本主要于近日本海地区被食用,为秋田县的县鱼。调理方式有煮鱼、烤鱼、鱼干、盐渍、味噌腌渍、鱼露等。

鱼卵被称为ブリコ,该鱼类由于会大量聚集产卵,因此常有极大数量的卵团块被冲上秋田县等地的海岸,而法律规定海岸上的鱼卵除了科研用途外不可采集,因此可供食用的鱼卵,来源多来自于捕获到的母鱼腹内。

鱼卵除了鲜味通常没什么味道,通常会以盐或味噌腌渍,或与鱼体烹调,因卵膜如橡胶般极具弹性,使鱼卵咬碎时会产生“啵哩啵哩”(ブリッブリッ)的声响,因而得名,也因为此极特殊的口感,成为当地民众受欢迎的食材。

食用方法有盐烤、鱼干、泡味醂后晒干、田乐、鱼汤、甘露煮(酱鲁)、饭寿司(熟寿司)等。

日本叉牙鱼无鳞、小骨少、脊椎容易剥离,经常一整只或只切掉头部后炖煮或烧烤。烤新鲜的叉牙鱼时,先将尾部的骨头折断便能从头部轻松剥掉整个脊椎而容易食用。沾上味噌烤的田乐料理在山形县庄内地方相当常见。

新鲜鱼货可以水煮后沾酱油吃,或是煮成叉牙鱼汤(ハタハタ汁,味噌汤),叉牙鱼若不最后放入会容易煮烂。

叉牙鱼寿司是熟寿司(なれずし)的一种,可以作为保存食品。需要时取出来和切好的蔬菜一起食用。也经常盐渍或味噌腌渍后炖煮或烧烤。这些是在蛋白质来源减少的雪国为了度过冬季的重要食材。

在鸟取县有盐渍后再以甜醋腌渍的食品,以及用以醋调味过的豆渣做成的白鱼寿司(しろはたずし),每当4月鱼季将成为贺露大明神春祭的活动食品。

将叉牙鱼用盐腌渍并发酵,过滤后的鱼露称为咸鱼汁或咸汁(しょっつる)。用其加上叉牙鱼、蔬菜、豆腐等食材煮成“咸鱼汁锅(しょっつる鍋)”。由于在秋田将酱油或鱼露煮成的锅物料理称做“贝锅(かやき)”,咸鱼汁锅有时也被叫做“しょっつるかやき”。“かやき”一般认为是由以大贝壳代替锅子的“貝焼き”转变而来。

相关

  • 青蛙无尾目(学名:Anura)是两生纲的一个目,其下生物即蛙或蟾。该目的生物成体基本无尾,卵一般产于水中,孵化成蝌蚪,用鳃呼吸,经过变态,成体主要用肺呼吸,但多数皮肤也有部分呼吸功能。无尾
  • 东方医学汉医学,是起源于汉民族的传统医学,现代的中国大陆人和台湾人多称其为“中医学”。其理论与技术最早是由汉民族所奠定以及发展的,并伴随中国在亚洲数千年以来的政治和文化上的影
  • 环口动物门共生虫属(学名:Symbion)是一类微小的水生动物,于1995年由莱因哈特·克里斯滕森(英语:Reinhardt Kristensen)与彼得·方奇(英语:Peter Funch)发现,。是环口动物门(Cycliophora,又名微轮动
  • 蛋白激酶BAkt,亦被称为蛋白激酶B(PKB),是在如葡萄糖代谢、凋亡、细胞增殖转录及细胞迁移等多种细胞过程中起到重要作用的一种丝氨酸/苏氨酸特异性蛋白激酶(英语:serine/threonine-specific
  • 罗马及拜占庭时期第八第十公元前30年,屋大维在击败其劲敌马克·安东尼,废除克娄巴特拉七世埃及女王之位后,吞并了托勒密埃及,并将其纳为罗马的一个行省。作为罗马行省的埃及包括了除西奈半岛之外
  • 检测2019冠状病毒病检测(英语:COVID-19 testing)是通过核酸或抗体等分子检测(英语:Molecular diagnostics)手段及CT断层成像等临床辅助手段,对人体是否感染2019冠状病毒或患有2019冠状
  • 施奠邦施奠邦(1924年9月5日-2005年12月6日),上海崇明人,中华人民共和国中医学家,第七届全国政协委员,第八届全国政协常委。1952年考入北京大学医学院医疗系学习。1957年毕业后分配到中国
  • 小珊瑚岛小珊瑚岛(泰语:เกาะล้าน)是一个位于暹罗湾附属海湾曼谷湾中的岛屿。小珊瑚岛是泰国近岛群岛中最大的岛屿,其位于芭达雅的南方、曼谷湾的东南方、暹罗湾的东部。在行政区
  • 布里瓦德县 (佛罗里达州)坐标:28°15′50″N 80°43′17″W / 28.263933°N 80.7214417°W / 28.263933; -80.7214417布拉瓦县(英语:Brevard County)是美国佛罗里达州东部的一个县,东傍大西洋。面积4,032
  • 网巾网巾是中国明朝、朝鲜半岛朝鲜王朝、越南后黎朝至阮朝、琉球第二尚氏王朝成年男子用以防止头发散乱的一种首服,通常使用丝网编成,以帛作边,内引以小绳,穿过两侧耳边的小环(名曰贯