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蛋黄
✍ dations ◷ 2025-04-26 16:57:36 #蛋黄
蛋黄是指蛋(尤其指鸡蛋)内的黄色液体,与蛋白相对。蛋黄是卵细胞。与蛋白一样,蛋黄遇热后会凝固成固体。蛋黄主要是提供胚胎成长时的养分物质,其中小白点为细胞核,必须仔细看才能发现。而蛋黄的两端各有一条系带,系带的功用是将蛋黄固定在蛋白里面。蛋黄在鸡蛋中占了约33%液体的重量;它有约60卡的热量,为蛋白的三倍。一颗较大的鸡蛋(总重50克,蛋黄重17克)含有大约:蛋白质2.7克、胆固醇0.21克、碳水化合物0.61克、总脂肪4.51克。(美国农业部营养数据库)蛋黄内含有所有脂溶性维生素(A、D、E与K)。蛋黄是少数天然含有维生素D的食物。蛋黄成分内脂肪酸的普遍比例(按重计)如下:蛋黄是汲取卵磷脂、乳化剂与表面活性剂的来源。蛋黄的黄颜色则是因含有黄体素与玉米黄质,其为黄或橙色的类胡萝卜素,称为叶黄素。
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