蛋黄

✍ dations ◷ 2025-12-10 11:02:52 #蛋黄

蛋黄是指蛋（尤其指鸡蛋）内的黄色液体，与蛋白相对。蛋黄是卵细胞。与蛋白一样，蛋黄遇热后会凝固成固体。蛋黄主要是提供胚胎成长时的养分物质，其中小白点为细胞核，必须仔细看才能发现。而蛋黄的两端各有一条系带，系带的功用是将蛋黄固定在蛋白里面。蛋黄在鸡蛋中占了约33%液体的重量；它有约60卡的热量，为蛋白的三倍。一颗较大的鸡蛋（总重50克，蛋黄重17克）含有大约：蛋白质2.7克、胆固醇0.21克、碳水化合物0.61克、总脂肪4.51克。（美国农业部营养数据库）蛋黄内含有所有脂溶性维生素（A、D、E与K）。蛋黄是少数天然含有维生素D的食物。蛋黄成分内脂肪酸的普遍比例（按重计）如下：蛋黄是汲取卵磷脂、乳化剂与表面活性剂的来源。蛋黄的黄颜色则是因含有黄体素与玉米黄质，其为黄或橙色的类胡萝卜素，称为叶黄素。

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