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下水
✍ dations ◷ 2025-04-03 12:31:41 #下水
下水(英语:haslet)又叫“某杂”,如“猪杂”、“牛杂”。“下水”广义指一般指动物内脏,或泛指除去肌肉以外的其他动物器官,狭义指猪肠和猪肺。相对下水,上水为猪腰和猪肝,客家菜有一味姜丝大肠。名称来源可能自内脏位置或“杂碎”一字的谐音,并无绝对定论。因各地的风俗及饮食习惯不同,下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中,下水的地位也有巨大差异:有些文化中(比如伊斯兰文化和犹太文化),动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列;而另一些文化中,下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎,但杂碎也可能有不同的含义。在欧洲的某些地区,各种各样的哺乳动物的小肠、大肠(通常都是猪的),脚掌,心肺肝肾等器官都是正常食材之一。
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