首页 >
生煎馒头
✍ dations ◷ 2025-04-04 06:52:26 #生煎馒头
生煎馒头(拼音:shēngjiān mántóu;沪语发音:ssanji mhoedhou)是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃,简称为生煎;亦称生煎包,类似于锅贴和水煎包,为煎熟了的有馅馒头(包子)。生煎馒头的馅料通常使用猪肉,也可用鸡肉作原料,在一些考究的店家研发了虾肉、蟹肉等馅料。 生煎的成品色白,皮薄软松、焦底酥脆,咬嚼时有芝麻及葱香味,配以鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤或油豆腐粉丝汤,是上海人的传统早餐之一,同时也是苏州有名的点心。上海的生煎名店有萝春阁、大壶春、东泰祥、蔡记生煎。生煎馒头起源于1920年的上海,一般在老虎灶(开水间)隔壁,开一爿半开间门面的小店,店门口立着由柏油桶改制的炉子,上面置一口铸铁平底锅,里面是一张长条形的台板,成为了生煎店铺的雏形。后来,黄楚九将生煎引入其开设的萝春阁茶馆,成为招牌美食。最早的生煎馒头都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃,随着生煎馒头在上海广受欢迎,自1930年代起出现了专营生煎的店铺。通常是上海米醋或是镇江醋,既开胃也能去油腻,也有食客喜欢配以辣椒酱或辣酱油以增加口感。传统生煎馒头为“一两四只”,随着需求越来越旺,生煎包子的个头也越做越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”,一般饮食店的生煎一客(四只)起买。生煎馒头的肉馅以选用七成瘦肉的夹心肉为最佳,加上鸡蛋、水、盐、料酒、香油、葱花、姜末等调制好。特殊的肉馅调配时会掺入蟹肉,香菇等。将面粉加适量水和进老酵面,揉至面团柔韧不粘手为止,发酵约半小时,放少许碱水再揉搓数遍,搓为长条,切成小剂,然后压扁成中间略厚边皮较薄的圆片。将面皮放入肉馅包成有皱折的小馒头,顶部沾少许芝麻,;平底锅倒入食用油烧热,将生煎馒头放入锅内,边煎边喷水数次,直至底面呈金黄色硬而脆,周边及上部稍软即可出锅,再撒上少许葱花。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥。美国加州圣盖柏一家中餐厅烹饪的生煎馒头上海街边餐饮店大煎锅中的生煎馒头一碟上海小杨生煎在中国大连饮食店内售卖的生煎台湾台北士林夜市内的上海生煎档日本东京一中华料理店内烹饪的生煎
相关
- 中法兰克王国中法兰克王国(拉丁语:Francia media)为欧洲中世纪的一个国家。814年,查理曼去世,法兰克帝国随之分裂。843年,查理曼的三个孙子订立《凡尔登条约》,遵照查理在806年就已经规定了他死
- Doctors《Doctors》(韩语:닥터스)为韩国SBS于2016年6月20日起播出的月火连续剧,由朴信惠及金来沅主演,《温暖的一句话》、《上流社会》河明熙作家执笔,以女流氓刘慧静(朴信惠 饰)为主角,讲述
- 行星运动的定律开普勒定律是由德国天文、数学家约翰尼斯·开普勒所发现、关于行星运动的定律。他于1609年在他出版的《新天文学》科学杂志上发表了关于行星运动的两条定律,又于1618年,发现了
- 奥斯特奥斯特(Oersted)是厘米-克-秒制里的磁场强度(H场)、磁化强度的单位,简称“奥”(Oe)。1930年,国际电工委员会为了纪念丹麦物理学者汉斯·奥斯特,特将此单位命名为奥斯特。奥斯特定义为
- 四氢叶酸盐四氢叶酸(英语:Tetrahydrofolic acid,简称为THF)是叶酸的一种还原型衍生物,由二氢叶酸还原酶还原二氢叶酸得到的一种辅酶。这种辅酶在转移一碳化合物的过程中起重要作用。医学导
- 祭祀祭祀,(英语:祭:sacrifice;祀:ritual;韩语:한국의 제사,罗马化:Jesa)是指以线香、酒水、肉类、蔬果,或布帛和玉(传统儒教祭祀)等供品向神灵、圣徒或者亡魂奉献、祈祷的一种行为。中国古代
- 荷兰皇家陆军荷兰皇家陆军(荷兰语:Koninklijke Landmacht)是荷兰军队的地面部队。荷兰陆军成立于1814年1月9日,但它的起源可追溯至1572年。荷兰共和国在17和18世纪初开始训练这支军队,并参与8
- 协和广场协和广场(法语:Place de la Concorde,法语发音:.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI","Lucida Sans Unicode","Code200
- 无精子症无精子症(英语:Azoospermia)是指男性精液中没有精子的症状。无精子症与男性不育密切相关,但许多都是可以治疗的。在人类中,无精子症影响了约1%的男性群体,造成了大约20%的男性不育
- ʁ浊小舌擦音是辅音的一种,在一些口语中存在,汉语普通话无此音。国际音标中表示该音的符号是⟨ʁ⟩;而与之等价的X-SAMPA符号是⟨R⟩。在欧洲语言里面,该辅音是喉音R中的其中一种