徽菜

✍ dations ◷ 2024-07-07 21:30:32 #徽菜

徽菜起源于徽州，而不能等同于安徽菜，是中国八大菜系之一。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山的植物就有1470多种，其中不少可以食用。徽州是山区，山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展。徽菜起源于歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。徽州食材独特丰富名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也促进徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。关于徽菜的传播与发展有以下几种说法：徽菜的红烧是一大类，而红烧的"红"，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。徽菜之重火工是历来的优良传统，其擅长烧、炖、熏、蒸等功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有：

相关

过敏性鼻炎过敏性鼻炎，又称为鼻敏感、干草热、花粉热、花粉症或季节性过敏性鼻炎，是因为免疫系统受到空气中的过敏原影响而导致的鼻炎症状。征兆和病症包括流鼻涕或鼻塞、打喷嚏、眼睛的
磅湛省磅湛省（高棉语：ខេត្តកំពង់ចាម，罗马化：Khêt Kampong Cham，高棉语发音：.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI
昔兰尼加昔兰尼加（古希腊语：Κυρηναϊκή），在阿拉伯语中称为拜尔盖（برقه‎），是利比亚东部的一个地区，得名于古希腊城市昔兰尼，古称“五城地区”（Pentapolis），在罗马帝国统治时期是克里
失业救助失业救助是由政府主持的保险或福利制度。对于非自愿失业者，提供短期的金钱救助，使其不会因失业收入中断，而陷入生活困境。失业类社会保障金，在不同国家，有不同的项目分类与内容集
地理学历史地理学历史是指地理学这门学科发展的历史。地理在不同文化和地区有着不同的含义以及发展方向，直到近现代才得到统一。因此地理学史需根据文化地区的不同来分别描述。现在有文
白兔兔，又称兔子，在汉语中是哺乳类兔形目兔科（学名：Leporidae）物种的总称。正在吃牧草的兔子一只野兔一个宠物兔一只睡觉的家兔一个好奇的棉尾兔两个兔子兔子剪影兔子雕塑作品拟人化
奎里纳尔宫奎里纳莱宫（意大利语：Palazzo del Quirinale），现为意大利总统府，坐落于罗马七丘之一奎利那雷山，1871年罗马并入意大利王国，这座原本是教宗的宫殿被改为意大利国王的王宫。1946年以
薇拉·鲁宾薇拉·鲁宾（英语：Vera Rubin，1928年7月23日－2016年12月25日），婚前姓古柏（Cooper），美国天文学家，为研究星系自转速度的先驱。其知名的研究工作是发现了实际观察的星系转速与原先理论的
X射线荧光光谱仪X射线荧光光谱仪（X-ray Fluorescence Spectrometer，简称：XRF光谱仪），是一种快速的、非破坏式的物质测量方法。X射线荧光（X-ray fluorescence，XRF）是用高能量X射线或伽玛射线轰击材料
杜利县杜利县（Dooly County）是位于美国佐治亚州中部的一个县，面积1,028平方公里，县治维也纳。根据2000年美国人口普查，共有人口11,749。杜利县成立于1821年5月15日，县名源自美国独立战争