牛油蛋糕

✍ dations ◷ 2025-08-28 14:57:20 #蛋糕

牛油蛋糕为一种美国常见的蛋糕,主要成分是牛油,基本材料有:奶油、糖、蛋、面粉及膨松剂(如:发粉或碳酸氢钠)。公认是美国的经典蛋糕之一。起源是英国的磅蛋糕,传统以等量的奶油、面粉、糖与蛋做成的浓郁油酥蛋糕。

十九世纪发粉与其他化学膨松剂的发明,让大众可以用新方法制作口感更蓬松轻盈的传统磅蛋糕,而这种转变造就了现代的牛油蛋糕。

传统用糖油拌合法制作蛋糕:奶油先与糖搅打,混入空气呈羽毛状。再慢慢加入蛋,乳化后分次加入干料和湿料。室温下应该浓郁湿润,而冷藏会使蛋糕变干硬且丧失风味,因此这种蛋糕不适合再夹入或添加其它需要冷藏的食材,例如:奶油起司糖霜和卡士达酱。

现代做法则使用分蛋法,将蛋黄与蛋白分开,将蛋黄与牛油和糖搅打,混入空气呈羽毛状。蛋白另外打发,分次添加面粉,再分次拌入干料和湿料。最后倒入模子中。焗炉预热至摄氏一百六十度后烘烤。


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