蔡新(1707年-1799年),字次明,号葛山,清朝政治人物。福建漳浦人。曾任吏部、工部、刑部、礼部、兵部等五部尚书。
乾隆元年(1736年)丙辰科二甲一名进士(传胪),选庶吉士,散馆授编修,升侍讲。乾隆十一年(1746年)出督河南学政。累迁刑部、工部侍郎。乾隆二十年(1755年)任上书房总师傅。乾隆三十三年(1767年),擢工部尚书,同年转刑部尚书;三十四年转兵部尚书,三十八年再转礼部尚书。乾隆四十五年(1780年),以吏部尚书协办大学士。乾隆四十八年(1783年),官拜文华殿大学士,仍兼吏部尚书衔。乾隆五十年(1785年)加太子太师。嘉庆四年(1799年)卒,谥文端。
工诗文书法。著有《事心录》、《缉斋诗文集》。