野菜

✍ dations ◷ 2025-05-16 16:00:22 #野菜

野菜是从野外少量采摘取得的蔬菜，没有被人工栽培或大归模商业采集。少部分野菜被人工种植之后仍被称为野菜，例如山苏花、落葵。广义上的野菜还包括野莓果和野菇。某个蔬菜是否算野菜取决于当地的习惯，例如现代欧洲人不食用牛蒡，也没有种植，所以会把它当作野菜。注意日文汉字的“野菜”指的是一般的蔬菜，有时会出现在日本餐厅的菜单上，“山菜”指的才是中文的野菜。在游猎采集的社会，所有的菜都是野菜。在许多地方，随着农业被发明或传入、市场分工、以及都市化，野菜渐渐被商业栽种的蔬菜取代，比较不易种植、难以运送和保存或味道不佳的则成为不常食用的野菜，只出现在山产店或民族风味餐中。在21世记初，随着健康饮食、粮食自给、以及保存传统文化等概念的流行，有些人重新开始重视野菜。部分如山苏花开始被大量人工种植，但仍被称为野菜。有些野菜被人工引入后成为当地的入侵种，例如大花咸丰草、宽叶羊角芹、三叶草、刺苋。也有些虽然在原生地食用，但在引入的地区主要作为园艺植物而不食用，例如青葙。有些地区的节日会使用特定野菜，例如端午节使用的菖蒲和艾草、清明节吃的艾草或鼠麹草粿、德国在五朔节饮用香猪殃殃泡的酒、日本会在人日食用的七菜其中包括水芹、繁缕、鼠麹草等野菜。温带地区许多野菜有季节性，所以也和季节产生文化上的连结，例如春天有熊葱等绿叶野菜，夏天有许多野莓，秋天则有许多坚果和野菇。常见的食用方式包括沙拉、煮汤、清炒、或裹粉油炸。需要考量的有以下几个重点：野菜如果辨认错误，可能误食有毒植物，例如有致命毒性的毒参很容易被误认为水芹、峨参等伞形科野菜。另外，因为在野外生长没有农药，上面容易有寄生虫，必须煮熟或充份洗净。有些野菜是否可食仍有争议，例如昭和草、金钱薄荷、蕨可能含有某些有毒成分，不适合长期大量食用。许多野菜也是传统医学中的药草，例如椴树、蓍草、蒲公英、金钱薄荷等。野菜含有许多一般蔬果没有的成分，有些可能有医疗保健的功能，尚待进一步研究。

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