野菜

✍ dations ◷ 2025-06-06 21:10:08 #野菜
野菜是从野外少量采摘取得的蔬菜,没有被人工栽培或大归模商业采集。少部分野菜被人工种植之后仍被称为野菜,例如山苏花、落葵。广义上的野菜还包括野莓果和野菇。某个蔬菜是否算野菜取决于当地的习惯,例如现代欧洲人不食用牛蒡,也没有种植,所以会把它当作野菜。注意日文汉字的“野菜”指的是一般的蔬菜,有时会出现在日本餐厅的菜单上,“山菜”指的才是中文的野菜。在游猎采集的社会,所有的菜都是野菜。在许多地方,随着农业被发明或传入、市场分工、以及都市化,野菜渐渐被商业栽种的蔬菜取代,比较不易种植、难以运送和保存或味道不佳的则成为不常食用的野菜,只出现在山产店或民族风味餐中。在21世记初,随着健康饮食、粮食自给、以及保存传统文化等概念的流行,有些人重新开始重视野菜。部分如山苏花开始被大量人工种植,但仍被称为野菜。有些野菜被人工引入后成为当地的入侵种,例如大花咸丰草、宽叶羊角芹、三叶草、刺苋。也有些虽然在原生地食用,但在引入的地区主要作为园艺植物而不食用,例如青葙。有些地区的节日会使用特定野菜,例如端午节使用的菖蒲和艾草、清明节吃的艾草或鼠麹草粿、德国在五朔节饮用香猪殃殃泡的酒、日本会在人日食用的七菜其中包括水芹、繁缕、鼠麹草等野菜。温带地区许多野菜有季节性,所以也和季节产生文化上的连结,例如春天有熊葱等绿叶野菜,夏天有许多野莓,秋天则有许多坚果和野菇。常见的食用方式包括沙拉、煮汤、清炒、或裹粉油炸。需要考量的有以下几个重点:野菜如果辨认错误,可能误食有毒植物,例如有致命毒性的毒参很容易被误认为水芹、峨参等伞形科野菜。另外,因为在野外生长没有农药,上面容易有寄生虫,必须煮熟或充份洗净。有些野菜是否可食仍有争议,例如昭和草、金钱薄荷、蕨可能含有某些有毒成分,不适合长期大量食用。许多野菜也是传统医学中的药草,例如椴树、蓍草、蒲公英、金钱薄荷等。野菜含有许多一般蔬果没有的成分,有些可能有医疗保健的功能,尚待进一步研究。

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