伊面

✍ dations ◷ 2025-06-06 21:19:36 #伊面

伊面，又称伊府面，台湾作意麵，是一种油炸的蛋面，粤菜经典主食，中国著名面食之一，因在民间广泛的流传与改良，传至世界各地。由于伊面与现代的速食面有相似之处，至今仍有厂家将自家速食面产品命名为“伊面”（如“华丰三鲜伊面”）。相传伊面为清代官员伊秉绶发明。因他为官“有政声”，加上书法成就颇高，故与他交游的文人墨客不少。为此伊府上常常是宾客接踵而至，就连负责准备宴饮的厨师也跟着忙碌。伊秉绶为了给家中的厨师减轻负担，命人把面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条状后卷曲成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的鸡蛋面因含水量极低，可保存较长时间不变质。而客人一到，便可随时取用。食用时只需用开水一冲，加上炒制好的香菇、瘦肉等佐料即可。后来为纪念伊秉绶，此种面食得名“伊府面”。相传明郑时期天兴县大龟肉庄垦殖的福州籍伙房兵引入，故多称盐水伊面或福州伊面，明季气候变迁，台湾气候也较为寒冷，所以能种植小麦，荷西时期就有记载大员人卖1200袋小麦给热兰遮城缺粮的荷兰人，所以台湾自产小麦制面，在当时的条件下是可能的，据盐水区公所的官方说法是“由于在擀面时必须出力，随之发出“噫”的声音，因此而称为伊面”。伊面也称为“薏面”，早期多半由鸭蛋制作，惟品质较不稳定，故转添加鸡蛋，日治时期薏面通常做为宴席的菜，很少人能食用，替代进口后期，台湾已种植小麦面积2万5千公顷，薏面亦进入平民化餐饮。传统的伊府面，是用生蛋和面粉来制作的。江浙一带多为鸡蛋面；而由于广东人喜好柔韧口感，所以当地餐厅会用鸭蛋来做面，因为鸭蛋偏碱性，可以让面条更筋道。据广州宝华路“渔皇餐厅”主厨透露，做伊府面要想柔韧耐泡，需用高筋面粉，与鸭蛋糅合后，面条即使在汤里久煮，也不会绵软糊烂。伊府面要想好吃，必须每天鲜炸，而且要选用颜色清亮的上好花生油，一旦油色变深，就要另换新油，否则炸出来的伊府面会带上油嗌味，炸伊府面的油温不宜超过200摄氏度，不然面条会失去蛋香。经过炸制后的伊府面，可以保存半个多月。吃的时候，只需投入沸水里烫三四分钟即可。如果是制作上汤伊面的话，最好在面汤尚未达到沸点前下面条，这样伊面才能更加吸收汤味。

相关

耐药性耐药性（drug resistance）是指药物的治疗疾病或改善病人征状的效力降低。当投入药物浓度不足，不能杀死或抑制病原时，残留的细菌可能具有抵抗此种药物的能力。例如细菌可能因抗生
互操作性互操作性（英文：Interoperability；中文又称为：协同工作能力，互用性）作为一种特性，它指的是不同的系统和组织机构之间相互合作，协同工作（即互操作）的能力。技术系统工程设计（technical sy
细胞色素c氧化酶细胞色素c氧化酶（英语：Cytochrome c oxidase）是一种氧化还原酶，通用名为“细胞色素-c氧化酶”，系统名称为“亚铁细胞色素-c:氧气氧化还原酶”（EC 1.9.3.1）。它是一种存在于细菌或线
阿尔萨斯-洛林阿尔萨斯-洛林（德语：Elsaß-Lothringen；法语：Alsace-Lorraine）指的是法国和德国在历史上有过争议的一处地区。此地区本属神圣罗马帝国，自1648年威斯特伐利亚和约后逐渐成为法国领
洪其德洪其德（1975年10月24日－），台湾演员。爷爷洪鼎元曾任刑事警察局局长，父亲洪濬哲是前篮球国手、也是前立委。洪其德以外景主持人出道，然而2007年爆发吸毒事件送交勒戒所。出狱后2008
王正敏王正敏（1935年11月18日－），浙江宁波人，中国听觉医学专家，中国科学院院士。复旦大学耳鼻喉国家重点学科主任，中国卫生部听觉医学科学研究所所长，卫生部听觉医学重点实验室主任。1952年
热塑性塑料热塑性塑料（英语：thermoplastic，又译导热塑胶）指具有加热软化、冷却硬化特性的塑料。我们日常生活中使用的大部分塑料属于这个范畴。热塑性聚合物是一种聚合物，指具有加热后软化
挤压症候群挤压综合征（crush syndrome），是指大范围的肌肉受到挤压伤害，因为组织的坏死，会由坏死的组织中释出肌红素（myoglobin）、蛋白、钾等有毒物质进入血液循环系统，造成血液动力不稳定性休
油门节流阀，俗称油门，或称气门、气阀，是一个可以调节流体压力的构造，可调整进入引擎的空气量，进而调整引擎的出力。节流阀可调整空气进入汽油引擎的量。在现代汽油引擎中，节流阀通常
刘易斯·T·普雷斯顿刘易斯·汤普森·普雷斯顿（Lewis Thompson Preston，1926年8月5日－1995年5月4日）生于纽约市，美国银行家，曾任世界银行行长，逝世于华盛顿特区。