上汤

✍ dations ◷ 2025-06-27 16:16:16 #上汤
高汤是用作烹调的清汤。一般用肉类,加入适量调味料(中国菜加葱、姜、料酒;西餐加香叶、胡椒、香芹、百里香等)、蔬菜等,在水中小火慢炖几个小时,撇去泡沫和表面油脂而成。粤菜中会把高汤的剩肉加水再煮,得出来的叫二汤,也可作高汤之用。欧洲烹饪有加入鸡蛋蛋白澄化清汤的。粤菜中的高汤,是被世界认为是三大名汤之一,另外两个是泰国的泰式酸辣汤和法国的马赛鱼汤。

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