剁椒鱼头

✍ dations ◷ 2025-08-13 06:35:46 #剁椒鱼头

剁椒鱼头，是中国八大菜系之一，湘菜的代表菜色。该菜以大鱼鱼头，辅以湖南特色调味料剁辣椒，一同蒸熟即可。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口据传清朝年间，数学家黄宗宪途经湖南借住于一农户家中。农夫的妻子将鱼放盐煮汤，再将剁辣椒与鱼肉同蒸。黄宗宪尝后觉得味道异常鲜美，并在回家后让自己的厨师仿制。于是剁椒鱼头由此而来。

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