鸡汤

✍ dations ◷ 2024-12-23 22:32:10 #汤,鸡汤

鸡汤,即用鸡肉或整鸡炖制的汤。以汤汁美味鸡肉鲜嫩著称。东亚的鸡汤较清,能衬托出鸡本身的风味,西方的多较浓稠,如英国咖喱鸡汤。

东亚地区炖鸡汤之主料一般为全鸡,以老母鸡熬煮风味最佳,不过也有例外,像例如据说中国北宋时期的宰相吕蒙正喜欢喝鸡舌汤,一种以鸡的舌头做成的汤,他家每天宰杀千百只鸡,为的就是制作鸡舌汤。鸡汤除主料以外还会加入各种配料,包括中药材,最为常见的是与各类蘑菇同煮,以去除汤汁的油腻感。药材的选有多为枸杞,红枣等,较为著名的有人参鸡汤、冬虫夏草鸡汤、乌骨鸡汤等。

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