鸡汤

✍ dations ◷ 2025-02-26 14:25:11 #汤,鸡汤

鸡汤，即用鸡肉或整鸡炖制的汤。以汤汁美味鸡肉鲜嫩著称。东亚的鸡汤较清，能衬托出鸡本身的风味，西方的多较浓稠，如英国咖喱鸡汤。

东亚地区炖鸡汤之主料一般为全鸡，以老母鸡熬煮风味最佳，不过也有例外，像例如据说中国北宋时期的宰相吕蒙正喜欢喝鸡舌汤，一种以鸡的舌头做成的汤，他家每天宰杀千百只鸡，为的就是制作鸡舌汤。鸡汤除主料以外还会加入各种配料，包括中药材，最为常见的是与各类蘑菇同煮，以去除汤汁的油腻感。药材的选有多为枸杞，红枣等，较为著名的有人参鸡汤、冬虫夏草鸡汤、乌骨鸡汤等。

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