宫保鸡丁

✍ dations ◷ 2025-01-22 23:54:54 #宫保鸡丁

宫保鸡丁（英语：Kung Pao chicken或Kung-Pao Chicken），呈煳辣荔枝味，是源于黔菜、流传至鲁而后成于川菜的一道川味名菜。相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为东宫少保（太子少保），所以被称为“丁宫保”，而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”。宫保鸡丁的主料是鸡肉，辅料为花生、葱段以及香辛料。由于流传范围较广，各地做法不尽相同，以下仅为参考。用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。鸡肉切丁并抓匀码味后，加粉码芡。花椒和辣椒入油炸香后，下鸡丁炒散，再加豆瓣酱等调料及辅料，最后待锅中汁沸加入炸好的花生米，掂勺起锅。正宗川菜版宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。新派的宫保鸡丁会加入莴笋。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。宫保鸡丁在传入华北以及东北后，当地会加以黄瓜或胡萝卜以调整其原本过辣的口感，不过也因为蔬菜的水分使得菜色风味全然不同。张大千居加拿大期间，曾按自己喜好改变宫保鸡丁的做法，并传授当地厨师，厨师将之命名为“大千子鸡”，以兹纪念。大千子鸡与宫保鸡丁不同之处，是使用经细工去皮、出骨、剔膜的鸡腿肉，以干辣椒、豆瓣酱为味，而且不用花生。

相关

汉他病毒汉坦病毒（Hantavirus），又译汉坦病毒，是本雅病毒目的一种病毒，其引发的病症称为汉他病/肾综合征出血热/流行性出血热，为一种经由老鼠传染给人类的致命传染病，被列为生物性危害第四级
宗教哲学宗教哲学（英语：philosophy of religion）是对宗教以及其所包含的问题和观念的哲学思考。宗教哲学所研究的课题包括：神的存在与否、神的属性、宗教与科学的关联、宗教与道德的关联
纳米医学纳米医学是随着纳米生物医药发展起来用纳米技术解决医学问题的学科。纳米技术和材料的发展将将给医学领域带来一场深刻的革命，主要在对付癌症和治疗心血管疾病方面有重要意义
Daily Telegraph《每日电讯报》（英语：The Daily Telegraph），英国大开型报章，成立于1855年6月29日，是英国销量最高的报纸之一。《星期日电讯报》是其姊妹刊物。每日电讯报早期政治立场亲英国自由党
泪腺泪腺又称泪泉，是泪器的一部分，位于眶上壁前外侧部的泪腺窝内。泪腺的功能是分泌泪液，它有10~20条排泄管开口于结膜上穹的外侧部。泪道
对苯二甲酸对苯二甲酸是苯二甲酸异构体中的一个，两个羧基处于苯环的对位，化学式为p-C6H4(COOH)2。对苯二甲酸是生产聚酯，尤其是聚对苯二甲酸乙二酯（PET）的原料。对苯二甲酸难溶于水、醇和醚
水分水分子（化学式：H2O）是地球表面上最多的分子，除了以气体形式存在于大气中，其液体和固体形式占据了地面70-75%的组成部分。标准状况下，水分子在液体和气体之间保持动态平衡。室温下，
毛毛可以指以下事物：
五碳糖戊糖（英语：Pentose），又称为五碳糖，是一种含有5个碳原子的单糖。在1号碳上有醛基的称为五碳醛糖（戊醛糖）；2号碳上有酮基的称为五碳酮糖（戊酮糖）。戊醛糖有3个手性中心，因此可能有8种旋光
糖肽糖肽类抗生素（glycopeptide antibiotic）是指一类化学本质为有糖基修饰的多肽链的抗生素。组成糖肽类抗生素的多肽可能是环形或线性，由属于非核糖体合成肽。糖肽类抗生素的达到