岩香肠（英语：Boudinage）是由延伸形成的一种地质结构，其中硬性板状岩体（例如角岩）在较软性的岩石环境中被拉伸和变形所造成的。 当硬性板状岩体被拉涨时，会破裂形成香肠状的岩体。岩香肠很常见，规模大小均有，从显微镜下到岩石圈，都可看到。 在岩石圈中，的岩香肠构造代表大规模岩层的蠕动。 研究岩香肠可以深入了解岩石构造变形所涉及的力及其强度。
岩香肠有两种方式形成发展：平面岩体破裂成矩形碎片或通过颈缩或被拉长成粗细间隔的的凹陷和凸起 。 岩香肠是在剪切应力下的典型特征，在剪切应力下，平行于剪切力方向，岩体拉伸，垂直方向贼被缩短，导致硬岩体破裂。呈现出特有的香肠或桶形。它们有时可以形成矩形结构。延性变形有利于形成香肠而不是叠瓦状压裂。岩香肠有时会被分开；这种分离区域被称为香肠颈 。
在三维空间上，根据延伸的轴和各向同性，岩香肠可呈现带状或巧克力方块状。厚度范围从大约 20 m到 1 cm。
岩香肠有三种不同类型。无滑动、s-滑动和a-滑动。若没有滑动时，岩香肠呈现对称的结构。 当岩香肠滑动与剪切运动反向相反时，形成s-滑动岩香肠，若运动反向相同时，则形成发生在 a-滑动岩香肠。发生在它与剪切方向移动时。根据它们的一般形状，这些类型可以进一步分为 5 个不同的组.
