麻酱

✍ dations ◷ 2025-04-04 11:27:17 #麻酱

芝麻酱(阿拉伯语:طحينة‎, 英语:Tahini),简称麻酱,也称麻汁,是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料,通常和香油同时产出。根据采用的芝麻材料颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。也分为生芝麻酱(芝麻磨粉前不炒熟)和熟芝麻酱(芝麻磨粉前炒熟)。是较为黏稠的半固体,上面往往覆盖一层香油,也使得芝麻酱不易变质。芝麻酱开封后应该冷藏。超高温会使芝麻酱变较不好吃。

芝麻泡水去壳,然后磨成泥。

中国料理大多使用熟芝麻酱,通常白芝麻酱用在咸菜,黑芝麻酱用在甜食。芝麻酱是热干面和麻酱面的主要调味料;也可用来涂面包或馒头;北方面饼调料的一种;凉菜调料;火锅基础调料和佐料之一。凉面(冷拌面)亦使用芝麻酱来当成主要佐料。

生芝麻酱在西亚是重要食材,常和糖浆或蜂蜜一起搭配皮塔饼食用,或是用来搭配肉类,也是制作鹰嘴豆泥的食材之一。

相关

  • CAS注册号CAS编号(CAS Registry Number,或称CAS Number,CAS Rn,CAS #),又称CAS登录号或CAS登记号码,是某种物质(化合物、高分子材料、生物序列(Biological sequences)、混合物或合金)的唯一的数
  • 长生不老长生不老,指寿命长而不会衰老。相近的辞汇还有长生不死(在安全无外力状况下拥有无限的寿命,但依旧会老化)、不老不死(在安全无外力状况下不会衰老与死亡)、不朽(Immortality)与永生(
  • 埃索美拉唑埃索美拉唑(英语:Esomeprazole)是氢离子泵阻断剂,商品名为耐适恩(英语:Nexium);由阿斯利康研发并在瑞典上市。用于治疗消化不良、消化性溃疡、胃食管反流病及柔林格症候群(Zolli
  • 脱衣舞脱衣舞(英语:striptease)是一种通常带有性暗示、勾引与性刺激的舞蹈,舞者会在演出中逐渐褪下衣物,无论最后是否为全裸。表演者一般被称作“脱衣舞者”、“脱衣舞娘”或“脱衣舞
  • 键能键能通常指在标准状态下气态分子拆开成气态原子时,每种化学键所需能量的平均值。
  • 帝国烟草帝国烟草(英语:Imperial Tobacco)是一家总公司设于英国布里斯托尔的跨国烟草公司。帝国烟草是全球第四大香烟生产商,旗下拥有包括大卫杜夫(Davidoff)、威仕(英语:West (cigarette))(We
  • 联邦科学与工业研究组织联邦科学与工业研究组织(英语:Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation,缩写:CSIRO)前身是于1926年成立的科学与工业顾问委员会(Advisory Council of Scien
  • 导水管周围灰质中脑导水管周围灰质(Periaqueductal gray,简称PAG)位于中脑的腹侧被盖区,是聚集在中脑导水管周围的神经细胞构成的灰质。PAG的已知功能包括对疼痛的下行调控、防卫行为、生殖行
  • 任鸿隽任鸿隽(1886年12月20日-1961年11月13日),字叔永,出生于四川省垫江县。中国科学社主要发起人之一、首任社长,为推动中国近代科学研究、科学教育事业从无到有的的发展着书立说、身体
  • 镇守府镇守府是过去作为日本海军根据地、监管舰队大后方的机构,其前身为1871年(明治4年)兵部省内设立的海军提督府。各镇守府主要负责所辖海军区的防备,所属舰艇的指挥(领导)、补给、出