啰杂

✍ dations ◷ 2025-07-30 15:24:46 #东南亚食品,马来西亚食品,新加坡食品,印尼食品,混合菜,沙律

啰杂(亦作罗惹,罗喏,啰吔;马来文:Rojak;印尼文:Rujak)是一种蔬果沙拉,常见于马来西亚、新加坡和印度尼西亚。马来文Rojak本解作“混合物”,口语上亦常用作指折衷的混合,尤其用于马来西亚和新加坡社会的多元文化特征。

在马来西亚,印度啰杂(mamak rojak或Indian rojak) 包含炸面团、煮马铃薯、炸明虾,煮鸡蛋、芽菜和小黄瓜(青瓜)、凤梨(菠萝)、炸油条、脆饼、豆腐干、沙葛等食材,加上厚厚一层香辣花生酱混合而成。传统上印度穆斯林(Mamak)啰杂小贩以改装过的侧边车(sidecar)作为摊档销售啰杂。现在这类流动小贩多改用小货车。新加坡的印度啰杂是包括马铃薯、鸡蛋、豆腐和炸南瓜的杂锦糊,吃时加上甜辣椒酱。

典型的水果啰杂材料有小黄瓜、菠萝、芜菁(大头菜)或沙葛、芽菜、豆卜和油条。较少用生芒果和青苹果。以水、马拉盏(虾酱)、糖、辣椒和青柠汁混合成酱汁。有些会在酱汁里加入南瓜泥、酸豆或黑豆茸。把材料切粒放于碗中,与酱料搅拌,再于上面洒上碎花生或切碎的姜花茎。槟城啰杂则是马来西亚槟城的地道食品,与水果啰杂颇为相似,但加上莲雾、炸鱿鱼和蜂蜜。

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