鱼翅羹故名思义就是用鱼翅煮成的羹汤，在中国的粤菜和湘菜当中都有鱼翅羹这道美食，其中粤菜会用鱼翅再加上冬菇、鸡肉和金华火腿作配料煮成，由于鱼翅是有阵腥味，故在吃时会加入红醋把腥味去除。
在中国流行“无翅不成宴”但鱼翅本身无什么营养，而其味道其实是来自配料，祇是鱼翅由于是软骨而令它有爽滑弹牙的口感，近年来由于要保护鲨鱼的环保意识也在华人社会兴起，故已有人用粉丝代替鱼翅的碗仔翅代鱼翅羹用于宴会。
中国人何时开始食用鱼翅并制作鱼翅羹，有多种说法，有些资料话是宋朝，但也有资料说在宋朝时鱼翅仍被视为厨余，祇有乞丐才会吃。
其中有个说法是话说在明朝时，正德皇帝微服出巡下江南，去到一间由李凤姐开的食店，正德皇帝见李凤姐是个美女就出言调戏，李凤姐当时不知他是当朝皇帝就用鱼翅作食物煮给正德皇帝吃，李凤姐这样做是为了戏弄正德皇，正德皇帝吃后不单不怪罪李凤姐还认为鱼翅很好吃，于是他把鱼翅带回皇宫，皇宫里御厨才研制出鱼翅羹，后来鱼翅羹这道美食更在民间流行起来。
