陈平顺

✍ dations ◷ 2025-10-15 15:16:33 #1873年出生,1939年逝世,福州人,华裔日本人,日本厨师,长崎市,陈姓

陈平顺(日语:チェン・ピンシュン,1873年-1939年)为日本长崎县长崎市松枝町地区的中华料理餐厅“四海楼”的创办人。

1873年(清同治12年)陈平顺生于福建省福州市,1892年(光绪18年、明治25年)只身前往长崎,首先依靠亲属经营的砂糖贸易商益隆号。当时华侨大多从事厨师、理发师、裁缝等所谓“三刀行业”,不过陈平顺向身为保证人的益隆号借钱,以二轮手推车叫卖布料。最远叫卖至岛原,一边行商一边攒积资金。

1899年陈平顺在长崎笼町(旧称广马场町)创立了中华料理餐厅兼旅馆“四海楼”,广告看板写上“官许大清国四海楼御旅馆茶园酒馆时点雅菜各国料理”、“四海楼清国御料理御旅馆”等。为了当时能让大量清朝留学生吃饱,他设计营养高、价格便宜的餐食,遂将猪肉、贝类、蔬菜等十数种材料佐以猪油火炒,汤汁则以猪骨、鸡肋熬制,再加入专用面条(迥异于其他中华料理之面条)。创业之初叫做“支那饂饨(しなうどん)”,后改称“什锦面(ちゃんぽん)”。后来以肉丝炒面为基底,为了外送方便而减少汤汁,称为“炒乌龙(日语:皿うどん)(皿うどん)”。

1939年陈平顺过世,享寿66岁。

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