素面

✍ dations ◷ 2025-06-29 08:00:32 #日式面条,朝鲜传统食品,琉球食品,凉面

素面是中国、日本、朝鲜、琉球传统面食,在中国习惯上称之为“挂面”,用面粉制成。与乌冬面一样,素面规格严谨,面身直径通常要求小于1.3毫米。

素面味冷而清,可浸于肉汤或丸子中,亦可下至酱油中,而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味,可以与大葱、生姜以及青蒜。

面用热水煮熟后,使用流动的冷水降温,以使面更加爽滑可口。这样做出的冷却素面是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各酱油和食品生产商都会生产大量的“素面用”调味剂。此外,荞麦汁比砂糖、味醂更受青睐。关西地方的冷面(冷やし中華)一般会添加火腿和黄瓜。药味素面则采用葱、山葵丝、生姜丝、海苔和胡麻等材料。

流水素面(日语:流し素麺)是日本一种放在竹制的樋里漂流着,用筷子夹取的素面。可算得上是夏天的风物诗。在鹿儿岛县和宫崎县的一些地方,这也叫“そうめん流し”。发祥地是宫崎县的高千穂峡和鹿儿岛县指宿市的唐船峡。鹿儿岛各地也有专门制作出来以便在餐桌上使用的流水素面器具。

鲷素面是濑户内地方壹岐岛的料理。

沙律素面或者素面沙律,是在素面上加番茄、生菜等拌成的沙律的料理,也加蛋黄酱做调味。

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