石狩锅

✍ dations ◷ 2025-04-03 16:35:52 #石狩锅

石狩锅(日语:石狩鍋いしかりなべ)是一道日本北海道的乡土料理,是以味噌调味过的鲑鱼为主要食材的一道火锅料理。

石狩锅虽然常常会被跟以腌制鲑鱼为主要食材的三平汁搞混,不过石狩锅所使用的鲑鱼并不是腌制鲑鱼,而是没腌制过的生鲑鱼。

石狩锅的汤底制作是将鲑鱼肉连鱼骨,和豆腐、洋葱、韭菜、白萝卜、卷心菜、香菇、胡萝卜、京葱等蔬菜,加入昆布和味噌煮成。有时候还会添加酒糟、牛油或牛奶等调味。最后再加上山椒粉食用。

石狩锅是以鲑鱼产量丰富的石狩川命名的,该处每年都有鲑鱼逆流而游上河川上游产卵。在江户时代,当地的渔夫在经历严冬下辛劳的捕鲑鱼活动后,都会将一些新鲜的鲑鱼鱼获,加上洋葱和白菜等蔬菜熬成味噌汤,作为庆功和慰劳。

1880年(明治13年)在石狩市石狩川河口附近开业的食店“金大亭”就把这种料理当成商品出售。直至今天,“金大亭”仍然沿用“元祖石狩锅”的名号。

2007年农林水产省主办的“农山渔村乡土料理一百选”中,石狩锅和羊肉火锅、草莓煮等一起被选为代表北海道的地方风味。。

为宣传石狩锅,石狩市内的餐饮店协会在2008年起将每年9月15日定为石狩锅纪念日。

十胜锅(日语:とかちなべ Tokachi Nabe)是在带广一带地方的郷土料理。用和石狩锅同样的厨具,加入名产猪肉味噌做成汤底。

名字是以同样以鲑鱼产量丰富闻名的十胜川命名的。

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