鞣酸

✍ dations ◷ 2025-06-08 01:50:57 #鞣酸
鞣酸,又称单宁酸,是丹宁的一种特殊形式,是一种多酚。它具有弱酸性,pKa≈6,这来自它的很多酚羟基。商品鞣酸的化学式通常写作C76H52O46,对应着十棓酰葡萄糖,但实际上它是多聚赖氨酸葡萄糖或多聚棓酰奎尼酸酯的混合物,每个分子个体的数目为2至12,这取决于用于提取鞣酸的植物来源。市售的单宁酸通常会从以下任何植物部分提取:芋头荚、盐肤木、没食子。根据外部参考文献中提供的定义,如国际药典、食品化学法典和FAO-WHO鞣酸专著,只有来自上述植物的单宁才能被认为是鞣酸。有些栗子或橡木提取物也被称为鞣酸,但这是术语的不正确用法。它是一种黄色至浅棕色无定形粉末;每升水可以溶解2850克(1.7 mol/L)。虽然鞣酸是一种特定类型的单宁(植物多酚),但这两个术语有时会(不正确地)互换使用。长期以来滥用术语,并将其纳入学术文章中,引起了混乱。这与绿茶和红茶相比尤其普遍,两者都含有单宁但不含鞣酸。由于鞣酸的组成不确定,它不是任何类型的单宁分析的合适标准。

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