蚵仔面线

✍ dations ◷ 2024-12-22 20:16:39 #蚵仔面线

蚵仔面线（台湾话：ô-á mī-sòaⁿ）为台湾小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎）和面线，蚵需先拌太白粉。但市面上也有许多是用大肠面线（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；卤好的猪大肠和面线）来贩售，称为面线羹或面线焿。一碗蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整性。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是决定优劣的关键。在顾客购买蚵仔面线时，商家通常会问要不要加辣，有些商家是以辣椒酱闻名。此外也可多加乌醋、蒜末、香菜等调味。蚵仔面线的面线，常有“机器面线”与“手工面线”之分，机器面线口感较差，手工面线则较有口感，手工面线的成本也较高。而汤头有用大骨熬、也有用化学的“肉精素”、味素、鸡粉、柴鱼熬汤、川烫大肠后的汤、川烫蚵仔后的汤、等等汤底，其中大骨使用者较少，肉精素使用者较多，较不健康；而柴鱼熬汤则鲜美健康；川烫大肠后的汤则有浓厚的大肠味，一般认为较脏，但口味却非常鲜美。面线芶芡可让整碗面线口感更滑顺，专业是以地瓜粉，家用则以太白粉芶芡。店家为了结省成本，常以川烫蚵仔的水拿来作面线的汤底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川烫，川烫后所留下来的蚵仔地瓜粉汤，不但是汤底的好材料，又能拿来作为煮面线芶芡的材料（因内含地瓜粉的汤），可谓一举两得。

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