首页 >
蚵仔面线
✍ dations ◷ 2025-04-04 22:35:44 #蚵仔面线
蚵仔面线(台湾话:ô-á mī-sòaⁿ)为台湾小吃中极具有特色的一种,主要原料为蚵仔(小牡蛎)和面线,蚵需先拌太白粉。但市面上也有许多是用大肠面线(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ;卤好的猪大肠和面线)来贩售,称为面线羹或面线焿。一碗蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度,拌太白粉时也必须注意蚵的完整性。猪大肠卤制的过程,与整碗面线中的比例都是决定优劣的关键。在顾客购买蚵仔面线时,商家通常会问要不要加辣,有些商家是以辣椒酱闻名。此外也可多加乌醋、蒜末、香菜等调味。蚵仔面线的面线,常有“机器面线”与“手工面线”之分,机器面线口感较差,手工面线则较有口感,手工面线的成本也较高。而汤头有用大骨熬、也有用化学的“肉精素”、味素、鸡粉、柴鱼熬汤、川烫大肠后的汤、川烫蚵仔后的汤、等等汤底,其中大骨使用者较少,肉精素使用者较多,较不健康;而柴鱼熬汤则鲜美健康;川烫大肠后的汤则有浓厚的大肠味,一般认为较脏,但口味却非常鲜美。面线芶芡可让整碗面线口感更滑顺,专业是以地瓜粉,家用则以太白粉芶芡。店家为了结省成本,常以川烫蚵仔的水拿来作面线的汤底,又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川烫,川烫后所留下来的蚵仔地瓜粉汤,不但是汤底的好材料,又能拿来作为煮面线芶芡的材料(因内含地瓜粉的汤),可谓一举两得。
相关
- 高尔顿·威拉德·奥尔波特高尔顿·威拉德·奥尔波特(Gordon Willard Allport,1897年11月11日-1967年10月9日)是一位美国心理学家。他出生于印地安纳州Montezuma,是弟兄四人中最年轻的一个。他的一位兄长弗
- 造纸造纸业(英文:Pulp and paper industry)是指以木材为主要原料,进行生产纸浆、纸、纸板以及其他纤维基体产品的公司或企业。目前,全世界造纸业的生产基地以北美洲(美国与加拿大)、北
- 豆饼豆饼可以指:
- 奥列格奥列格(俄语:Олег Вещий;?-912年)古罗斯王公。他是诺夫哥罗德的第二位大公(约879年起);有时他也被看作基辅的第一位大公。奥列格为瓦良格人(维京人的一支)。按照某些学者的意
- 野依良治野依良治(日语:野依 良治/のより りょうじ Noyori Ryōji ?,1938年9月3日-),日本化学家,专长有机化学。曾任理化学研究所所长,现任名古屋大学特别教授等职。文化勋章表彰。文化功劳
- 华山艺文特区华山1914文化创意产业园区(又名华山1914文创园区或华山1914,英语:Huashan 1914 Creative Park),园区前身为“台北酒厂”,为台湾台北市市定古迹。在1999年后,成为提供给艺文界、非营
- 风阻阻力系数(常表示为 C d
- 情节记忆情节记忆(英语:Episodic memory)是“自传式”的主观记忆,这种记忆可能是人类独有的,能与过去的特定 时间、地点 、连结的情感,以及其他相关联的知识连系起来,是个可以被明确指出的
- 氧化应力氧化逆境(氧化压力)(英语:oxidative stress)为机体活性氧成分与抗氧化系统之间平衡失调引起的一系列适应性的反应。干扰细胞正常的氧化还原状态,会制造出过氧化物与自由基导致毒
- 译音音译是一种以原来国家的当地语言读音为依据翻译的形式,一般根据原语言内容的发音在目标语言中寻找发音相近的内容进行替代翻译。音译通常用于姓名、企业、地名和国名等的翻译