蚵仔面线

✍ dations ◷ 2025-04-25 08:02:12 #蚵仔面线
蚵仔面线(台湾话:ô-á mī-sòaⁿ)为台湾小吃中极具有特色的一种,主要原料为蚵仔(小牡蛎)和面线,蚵需先拌太白粉。但市面上也有许多是用大肠面线(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ;卤好的猪大肠和面线)来贩售,称为面线羹或面线焿。一碗蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度,拌太白粉时也必须注意蚵的完整性。猪大肠卤制的过程,与整碗面线中的比例都是决定优劣的关键。在顾客购买蚵仔面线时,商家通常会问要不要加辣,有些商家是以辣椒酱闻名。此外也可多加乌醋、蒜末、香菜等调味。蚵仔面线的面线,常有“机器面线”与“手工面线”之分,机器面线口感较差,手工面线则较有口感,手工面线的成本也较高。而汤头有用大骨熬、也有用化学的“肉精素”、味素、鸡粉、柴鱼熬汤、川烫大肠后的汤、川烫蚵仔后的汤、等等汤底,其中大骨使用者较少,肉精素使用者较多,较不健康;而柴鱼熬汤则鲜美健康;川烫大肠后的汤则有浓厚的大肠味,一般认为较脏,但口味却非常鲜美。面线芶芡可让整碗面线口感更滑顺,专业是以地瓜粉,家用则以太白粉芶芡。店家为了结省成本,常以川烫蚵仔的水拿来作面线的汤底,又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川烫,川烫后所留下来的蚵仔地瓜粉汤,不但是汤底的好材料,又能拿来作为煮面线芶芡的材料(因内含地瓜粉的汤),可谓一举两得。

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