江浙菜

✍ dations ◷ 2025-06-09 00:45:27 #江苏饮食,浙江饮食

江浙菜，又称吴越菜，中国自唐宋以后，江苏与浙江两菜为“南菜”的两大台柱，“江”指江苏南部（苏州、无锡、上海一带）；“浙”指浙西（嘉兴、湖州、杭州一带）。两地现今虽被拆分于两个省中，实际，自古以来皆属于吴越地区。尤其是所提到的太湖地区，文化上高度一致，菜系可能因地区的差异而略有不同，但大体风格所差无几。吴越在位置上居于“鱼米之乡”，故其菜肴皆鲜美滑嫩，菜式小巧玲珑，与当地景致融为一体，自宋代以来有关饮食文化的书籍多是吴越人士所撰。

吴越菜系带有较浓的文人士大夫色彩。特别重视菜蔬，以菜蔬作为主料的菜肴，如南腿菜扇、鸡油菜心、糟烩鞭笋、虾油菠菜，吴越菜中以鱼虾为原料的名菜很多，大多留有鲜美的汤汁，口味偏甜。如被乾隆誉为“天下第一鱼”的松鼠鳜鱼、名闻百年的西湖醋鱼、西湖龙井茶为配的龙井虾仁、洞庭岛碧螺春为配的碧螺虾仁。

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