香苏

✍ dations ◷ 2025-06-29 07:32:26 #香苏
紫苏(学名:Perilla frutescens)是唇形科紫苏属下唯一种,一年生草本植物,主产于东南亚、台湾、中国大陆湖南、江西等中南部地区、喜马拉雅地区,日本、缅甸、朝鲜半岛(南韩广泛俗称苏叶为芝麻叶)、印度、尼泊尔也引进此种,而北美洲也有生长。在中医中,紫苏的茎、叶和种子均可入药,其叶又称苏叶,具有解表散寒、行气和胃功效;其果实紫苏子又名苏子、黑苏子、野麻子、铁苏子,具有降气消痰、平喘、润肠功效;紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎功效。紫苏富含植化素、矿物质和维生素,具有很好的镇静抗炎作用,而且可为其他食品保鲜和杀菌,其叶可制作菜肴,也可用来腌制泡菜,种子富含有益健康的紫苏油,这种油具有强烈的香气,且含有高量的ω-3必需脂肪酸。紫苏株高0.5米-2米,原种株高约1米,荏胡麻株高约1.5米,各个变种株高范围略有变化。茎四棱柱形,直立多分枝,叶片椭圆形或卵形,对生,边缘有锯齿,两面多为绿色或紫色,也有两面异色的品种,部分品种叶面皱缩;总状花序腋生,花小具梗,花色有白、紫及粉色,花期7-8月;棕褐色小坚果为球形,结果期9-10月。全株有香味。历史上紫苏属中的种类命名很混乱,经修订后属下只有紫苏(Perilla frutescens)一种,其他均为错误归类或重复命名。以下是变种的分类:紫苏所含的挥发油紫苏油中的主要成分是紫苏醛,占总量的50-60%,是紫苏油浓郁气味的主要来源。其他主要的萜烯类物质包含柠檬烯、石竹烯以及金合欢烯。苏子成分为脂肪油45.3%,亚油酸42.6%,α-亚麻酸22.4%,还含有维生素B1和氨基酸类化合物。在紫苏成分已知的化学型中,PA(主要成分:紫苏醛)是唯一在烹饪中使用的一种物质。其他的化学型是PK(紫苏酮)、EK(香薷酮)、PL(紫苏烯)、PP(苯丙素:肉豆蔻醚、莳萝油脑、榄香脂素)、C(柠檬醛)以及玫瑰呋喃中富含的一型。紫苏对葡萄球菌有较强的抑制作用,对大肠杆菌、痢疾杆菌也有抑制作用。但临床上对于葡萄球菌所致的疾病很少使用紫苏,而对大肠杆菌、痢疾杆菌所致的肠胃炎病,则有用之。紫苏能扩张皮肤血管,刺激汗腺分泌,故有发汗作用,亦能减少支气管分泌,缓解支气管痉挛,因而有止咳袪痰作用,故感冒咳嗽每多用之。此外,紫苏能促进消化液分泌,增强胃肠蠕动,故其行气和中的作用可能与此有关。其所含挥发油有较强的防腐作用。不过紫苏酮(3-(4-甲基-1-氧-3-戊烯基)呋喃)对于某些动物是有毒的,如牛、马等家畜及一些野生动物。当这些动物食用含有PK化学型的紫苏后,紫苏酮会造成肺水肿,这种情况属于紫苏中毒,但是人类却不受其害。紫苏酮主要存在于北美洲本土生长的紫苏品种。用于解表,一般用6-10克。表虚自汗者忌用。紫苏最早的起源是西汉时的冬季,市场上有卖紫苏。紫苏在中国种植约有2000年历史,明代李时珍曾记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”,可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴,常佐鱼蟹食用,烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。白紫苏(学名:Perilla frutescens var. frutescens),又名白苏、荏、荏子、水荏、野荏等,是唇形科紫苏属下唯一种,一年生草本植物。白紫苏在韩国和朝鲜称为“deulkkae(들깨)”。 韩国最主要的品种是白紫苏(Perilla frutescens var. frutescens)。韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦,而且锯齿较为细密,一面是紫红色,一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜,基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售,在这种罐头中,每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料,也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配,而目前韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮,因为紫苏叶富含钙质。 韩国人用紫苏的种子压榨食用油,或者用种子磨成粉加入汤中作调味品。紫苏油可由苏子榨取,苏子含有35-45%的紫苏油。紫苏油富含奥米加三必需脂肪酸α-亚麻酸。由于紫苏油是一种干性油,其可用于制作涂料、清漆、油毡、墨水、漆器以及布料的防水涂层,也可以用作燃料。紫苏葶(紫苏醛肟)在日本被用作甜味剂,因为其甜度是蔗糖的2000倍。

相关

  • 冰珠冰珠是固态降水的一种,由雪花落下时融化再凝固所形成,外形为半透明冰球,比雹还小、且与霰、雨夹雪不同,落至地表或撞击物体时会弹起、并发出比液态雨滴还要清脆的声音。冰珠堆积
  • 一词多义一词多义是指一个词语能表达多种意义。一词多义有时是因该词为多义词,有时则是使用者有意误导。“走”可解作“走路”,“离开”或“死亡”。“轻用”可解作“使用低剂量”或“
  • 童坦君童坦君(1934年8月15日-),浙江慈溪人,中国医学家、癌学专家,北京医科大学肿瘤与衰老分子生物学研究室主任,北京大学衰老研究中心主任,中国科学院院士。1934年出生在浙江慈溪江北区庄
  • 灵宝天尊灵宝天尊,道教天神,最早为道教上清派尊神,三清尊神之第二位。全称“太上玄皇高圣元气所成灵宝天尊上清妙有上帝玉晨大道君”,灵宝派称“太上玉晨玄皇大道君”,简称“上清大帝”、
  • 查尔斯·威维尔·汤姆森查尔斯·威维尔·汤姆森(英语:Charles Wyville Thomson,1830年3月5日-1882年3月10日),苏格兰博物学家和海洋动物学家。他曾担任挑战者号远征首席科学家。汤姆森1830年3月5日出生于
  • M胆碱受体蕈毒碱型乙酰胆碱受器是一大类固定在细胞膜上的乙酰胆碱受器,其对蕈毒碱比对烟碱(尼古丁)更为敏感。反过来对烟碱比较敏感的则称为烟碱型乙酰胆碱受器。蕈毒碱与烟碱两者皆为生
  • 碘量法碘量法或称碘量滴定法是一种分析化学中常用到的滴定方法,同时也是一种氧化还原滴定的方法,碘量法中,通过碘单质的生成或者反应完全作为滴定终点的现象。 碘量法分为间接碘量法
  • 辛夷散辛夷散属于中医方剂的泻火剂,出自严用和的《严氏济生方》,由9味中药组成,是用以治疗鼻瘜肉的方剂,症状为鼻生瘜肉,气息不通,不闻香臭。现代可用治过敏性鼻炎。《医方集解》将本方
  • 邓叔群邓叔群(1902年12月12日-1970年5月1日),字子牧,幼从外祖母严氏姓,名严农荪,福建闽县人,中国微生物学家。1923年清华学堂毕业,1928年获美国康乃尔大学森林学硕士及植物病理学博士学位,同
  • 刘家峡水电站刘家峡水电站位于中国甘肃省永靖县境内黄河干流上。水电站以发电为主,兼有防洪、灌溉、防凌、供水、航运、养殖等效益。刘家峡水电站控制流域面积18.2万平方公里,多年平均流量