胡世安(?-1663年),字处静、号菊潭、秀岩,四川省资州直隶州井研县人,明末清初政治人物,崇祯初年同进士出身。
崇祯元年(1628年),登进士,累官詹事府少詹事。明亡后仕清,顺治元年,仍授詹事府少詹事、任翰林院侍读学士、翰林院掌院学士。顺治二年,任国史院学士。顺治四年,任殿试读卷官。顺治五年,任礼部左侍郎。顺治九年,升任礼部尚书。顺治十二年,任太子太保。顺治十四年,任经筵讲官;次年改武英殿大学士,兼兵部尚书。顺治十六年,任少保,兼太子太保。顺治十七年,任武殿试读卷官。顺治十八年,任秘书院大学士、少师、太子太师;同年致仕。