烫面

✍ dations ◷ 2025-06-07 09:47:17 #烫面
烫面是一种制作面团的技巧,用沸水来制作面团。常用于中式面食。通常使用中筋面粉,倒入沸水后和面。比起用冷水和的面,热水会让淀粉糊化(英语:starch gelatinization),阻止面筋形成,让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。烫面常和部分的冷水面团混合。若完全只用烫面,因为面团软,只适合用于蒸制面食如水晶饺和虾饺。如果和入部分的冷水面,可制作蒸、煎、炸的面食,如蒸饺、烧卖、锅贴、韭菜盒子、葱抓饼、蛋饼、烧饼等等。 在土司面包中使用一部分的烫面可以增加成品的体积、使面包更软。

相关

  • 百日咳百日咳(Pertussis)是一种高度传染性的细菌性传染病。一开始的病征通常类似于普通感冒,会有流鼻水、发烧和轻微咳嗽等症状。之后几周会伴随着剧烈咳嗽,就连呼吸时也会发出高音调
  • 伦敦林奈学会伦敦林奈学会(英语:Linnean Society of London)是一个研究生物分类学的协会。出版动物学、植物学以及其他生物学期刊;同时也研究分类学此学门本身的历史沿革。此学会建立于1788
  • 岸本忠三岸本忠三(日语:岸本 忠三/きしもと ただみつ Kishimoto Tadamitsu ?,1939年5月7日-),日本免疫学家,美国国家科学院外籍院士,日本学士院会员。第14任大阪大学校长,现任阪大名誉教授。
  • 间断平衡间断平衡(英语:Punctuated equilibrium)是一个演化生物学理论。此理论认为行有性生殖的物种可在某一段时间中,经历相对传统观念而言较为快速的物种形成过程,之后又经历一段长时间
  • Cu铜(原子质量单位:63.546(3))共有36个同位素,其中有2个是稳定的。备注:画上#号的数据代表没有经过实验的证明,只是理论推测而已,而用括号括起来的代表数据不确定性。
  • 细颗粒物悬浮颗粒或称颗粒物(particulate matter (PM))、大气颗粒物(atmospheric particulate matter)、颗粒(particulates),泛指悬浮在空气中的固体颗粒或液滴,颗粒微小甚至肉眼难以辨识但
  • 古里·马尔丘克古里·伊万诺维奇·马尔丘克(俄语:Гурий Иванович Марчук,1925年6月8日-2013年3月24日),前苏联及俄罗斯科学家,研究领域涵盖数学、计算机、大气物理学。1968年,
  • 巫觋传统宗教仪式:神明秘密社会:巫觋是指能运用超自然力的人,通称巫。说文解字:“能斋肃事神明者,在男曰觋,在女曰巫”,男性称为.mw-parser-output ruby.zy{text-align:justify;text-ju
  • 白犀牛白犀(学名:Ceratotherium simum),又名白犀牛、方吻犀,是现存体型最大的犀牛之一。有 北白犀 和 南白犀 两个亚种,分别栖息于非洲中部和南部的草原。2018年3月19日,最后一头雄性北白
  • 多米尼哥·基兰达奥多米尼哥·基兰达奥(Domenico Ghirlandaio 意大利语:;1449年-1494年1月11日),或译多梅尼科·基尔兰达约,是一位意大利文艺复兴时期的画家,也是佛罗伦萨在文艺复兴时期涌现的的第三代