首页 >
烫面
✍ dations ◷ 2025-04-04 11:31:03 #烫面
烫面是一种制作面团的技巧,用沸水来制作面团。常用于中式面食。通常使用中筋面粉,倒入沸水后和面。比起用冷水和的面,热水会让淀粉糊化(英语:starch gelatinization),阻止面筋形成,让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。烫面常和部分的冷水面团混合。若完全只用烫面,因为面团软,只适合用于蒸制面食如水晶饺和虾饺。如果和入部分的冷水面,可制作蒸、煎、炸的面食,如蒸饺、烧卖、锅贴、韭菜盒子、葱抓饼、蛋饼、烧饼等等。
在土司面包中使用一部分的烫面可以增加成品的体积、使面包更软。
相关
- ICD人体解剖学 - 人体生理学 组织学 - 胚胎学 人体寄生虫学 - 免疫学 病理学 - 病理生理学 细胞学 - 营养学 流行病学 - 药理学 - 毒理学国际疾病与相关健康问题统计分类(英语:I
- 心得安普萘洛尔(Propranolol)属于一种非选择性Β受体阻断药,常用于治疗高血压、多种心律不整、甲状腺功能亢进症、微血管瘤(英语:capillary hemangioma)、表演焦虑症(英语:performance anx
- ICD-9 740–759:生天异常Template:Congenital malformations and deformations of nervous system Template:Congenital malformations and deformations of eye Template:Congenital malformations
- 心理学学派列表异常心理学 行为遗传学 生物心理学 心理药物学 认知心理学 比较心理学 跨文化心理学 文化心理学 差异心理学(英语:Differential psychology) 发展心理学 演化心理学 实验心理学
- 第三共和国法兰西第三共和国(法语:La Troisième République)是在1870年至1940年统治法国的政权,是首个稳固建立的共和政府。共和国采用议会制民主模式并在1870年9月4日成立,在第二帝国因
- 弗朗兹-乌尔里奇·哈特尔弗朗兹-乌尔里奇·哈特尔(德语:Franz-Ulrich Hartl,1957年3月10日-),德国生物化学家,马克斯·普朗克生化研究所(英语:Max Planck Institute of Biochemistry)的主任。他以其在蛋白质折
- 立体异构立体异构体(stereoisomerism),根据IUPAC金色书的定义是指具有相同原子连接顺序,但原子在空间排列不相同的同分异构体。这种异构现象称为立体异构。具有不同光学性质的立体异构体
- 补集在集合论和数学的其他分支中,存在补集的两种定义:相对补集和绝对补集。若 A {\displaystyle A} 和 B
- 菌褶蕈褶(英语:lamella, gill),又称菌褶,是担子菌门真菌子实体(担子果)的菌盖内侧的脊状突起,多条脊状突起以蕈柄为中心,一般形成放射状的排列。蕈褶表面有子实层,是担孢子产生之处,子实层
- 猩红色猩红色(英语:scarlet),又写作腥红色,是一种颜色,是红色系颜色之一,介乎红色和橙色之间。比朱红色深,猩红色因猩猩血液的颜色而得名。传统上,猩红色是火焰的颜色。放射光谱为锶化合物,