楚菜

✍ dations ◷ 2025-02-24 00:38:16 #楚菜

楚菜又称湖北菜、荆菜。楚菜的起源，从屈原在《楚辞》里的两个篇章:“招魂”、“大招”里可得知，因为这两个篇章，记载楚宫佳宴包含20余种楚地名食，为中国历史上最早有用文字来记载的菜单，可知楚菜起源于东周。楚菜发展成熟在明、清时期，1983年为中国十大菜系之列。楚菜原称鄂菜，2018年7月，湖北省政府为推动楚菜的创新发展，将鄂菜更名为楚菜

传统楚菜以江汉平原为中心，分荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。

载于《武昌鱼菜谱》中“楚乡百鱼图”，全以鱼成菜，但按满汉全席方式制作。此菜谱较缺山珍海错，但用上吐司、咖啡、可可等外来食品。

莲藕排骨汤

蒸鱼糕

米粑

珍珠白鱼圆子

片皮鸭

沔阳三蒸

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