楚菜

✍ dations ◷ 2025-04-26 12:43:54 #楚菜

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楚菜又称湖北菜、荆菜。楚菜的起源,从屈原在《楚辞》里的两个篇章:“招魂”、“大招”里可得知,因为这两个篇章,记载楚宫佳宴包含20余种楚地名食,为中国历史上最早有用文字来记载的菜单,可知楚菜起源于东周。楚菜发展成熟在明、清时期,1983年为中国十大菜系之列。楚菜原称鄂菜,2018年7月,湖北省政府为推动楚菜的创新发展,将鄂菜更名为楚菜

传统楚菜以江汉平原为中心,分荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒;特点是汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴素的民间特色。

载于《武昌鱼菜谱》中“楚乡百鱼图”,全以鱼成菜,但按满汉全席方式制作。此菜谱较缺山珍海错,但用上吐司、咖啡、可可等外来食品。

莲藕排骨汤

蒸鱼糕

米粑

珍珠白鱼圆子

片皮鸭

沔阳三蒸

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