士林刀，又名八芝兰刀、茄柄竹叶刀，一种台湾传统的折叠小刀，刀身如竹叶状，刀柄为牛角包铜，形如茄子，刀身可折叠收入刀柄中。1870年出现在八芝兰（台北市士林区），最早由一名广东锁匠猫牛师打造。
士林刀最早源起于一位广东锁匠（俗称：猫牛师）。在清治时代来台，在士林开锁店，他制作了一种类似刀柄似茄子、刀身似竹叶的刀子，并收了几名徒弟。其中以郭合先生最为有名，由他制做的士林刀，曾在日治时代的各种工商展、博览会得奖。
其弟子郭合先生，在18岁时，向猫牛师学习打铁制刀。之后在1869年，制造了第一把八芝兰刀（当时士林被称为八芝兰）。其店名郭合记，到今天的郭明让已是第五代传人。一个说法是，士林刀是由郭合设计的。
猫牛师尚有传人 邱建枝 邱建业，昭和十二年邱建业所制士林刀获得台北州 七星郡物产品评会所颁发的二等赏状． 邱建枝开设士林名刀店 传子:邱显伦(长子).邱显曜(二子).邱显贵(三子).邱显诚(四子) 。此派认为，士林刀是由猫牛师设计，郭合只是弟子之一。
目前2017年8月 郭合记 官网已暂停生产士林刀系列。邱家四兄弟年约80，也已分家，仅 邱显贵(三子)于社子士林刀工厂(原:士林奇锋有限公司)继续生产士林刀。
