蒋德璟（1593年－1646年），字中葆，号八公，又号若柳，福建晋江福全所人，祖籍直隶歙县，明朝末年政治人物。
父蒋光彦，万历壬辰进士，官至江西副使。蒋德璟中式万历三十七年（1609年）己酉科举人，天启二年（1622年）登进士，改翰林院庶吉士，授编修。因不附魏忠贤，遭排斥。
崇祯时，迁少詹事。崇祯十一年（1639年）杨嗣昌任兵部尚书，增饷银二百八十万两，后来杨嗣昌卒于军，德璟上奏：“嗣昌倡聚敛之议，加剿饷、练饷，致天下民穷财尽，胥为盗。又匿失事，饰首功，宜按仇鸾事，追正其罪。”。
崇祯十五年（1642年）首辅周延儒荐拔“德璟可大用”，与黄景昉、吴甡以礼部尚书兼东阁大学士入阁参与机务，之前崇祯帝问：“天变何由弭？”对曰：“拯百姓，即弭天变。近加辽饷千余万、练饷七百万，民何以堪！祖制：三协止一督、一抚、一总兵。今增二督、三抚、六总兵，又设副将以下数十人；权不统一，何由制胜”。崇祯十六年（1643年）改任户部尚书，晋太子少保文渊阁大学士。德璟博闻强识，“九边厄塞、河漕屯牧、盐策水利、历律刑法，莫不究其利弊。”性鲠直，能用人，陈子壮、倪元璐、顾锡畴皆由他推荐，谓“贤才不可不惜”。崇祯十七年（1644年）三月二日引罪去位，不久崇祯帝自缢煤山，明亡。
弘光元年（1645年）六月，唐王朱聿键立于福州，改元隆武，蒋德璟与林欲楫、黄景昉、陈洪谧同时被召用，隆武二年（1646年）九月朱聿键败走，德璟绝食，是月卒于家中。
著有《敬日堂集》10卷、《视草》10卷、《奏疏》10卷、《花砖小草》1卷、《使淮诗》1卷、《使益诗》1卷、《使还诗》1卷、《小赋集》1卷、《海北省视》2卷、《黄芽园诗》1卷、《石桃丙舍稿》2卷、《中兴一统镜》1卷、《榕坛十八答》1卷、《 经珠经经》1卷及《悫书》、《诗文集》等。
蒋德璟的官话带有些许的口音，其他朝臣觉得听起来很吃力，但就属明思宗喜欢且听得懂。
