凝脂奶油

✍ dations ◷ 2024-12-23 21:38:21 #奶制品,英国饮食

凝脂奶油(英语:clotted cream)或称凝块奶油、浓缩奶油、德文郡奶油,是一种浓郁的鲜奶油。它的制法是以蒸汽或水浴法间接加热全脂牛奶,再置于浅盘等待它慢慢冷却。此时,生乳中的乳脂会浮到表层,凝结成块。它是英式奶油茶点不可或缺的元素。

类似于印度发源的酥油,在欧洲英联邦地区,凝块奶油是一种含有非常高乳脂含量(55%)的奶油制品,通过加热处理制作,属于炼制奶油的范畴。通常烹调时,虽然炼制奶油和未经加热处理的奶油(或者叫做“一次提制的奶油”)都可以使用,但未炼制的奶油往往容易发生析出的现象,特别是在经过加热和与酸性食物同时烹饪时。因此英联邦地区的厨师多使用炼制奶油或者全脂Crème fraîche作为热酱汁的添料,以避免析出或者“出水”。在制作甜味蛋塔和风味蛋挞的过程中,按照对浓度的需要重奶油和重奶油制品会被作为主要的材料。另外,炼制奶油也可以通过加水来稀释到合适的浓度。

它的起源历史已不可考,但现今一般将凝脂奶油的生产制造联想到西南英格兰的酪农场,尤其是康沃尔郡和德文郡。它的最大生产商是康沃尔郡雷德路斯的“Rodda's”凝脂奶油,每天约产出25吨(2.5万公斤;5.5万磅)重的产品。“康沃尔凝脂奶油”()在1998年获得欧盟管理局的国家保护来源地区(PDO)认证;除非康沃尔郡停产或产品的脂肪含量低于55%,否则这项认证永久不会失效。

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