鸡子大饼

✍ dations ◷ 2025-04-05 00:04:54 #无锡文化,江苏小吃,面粉制品,中式馃子

鸡子大饼,又称葱油鸡子大饼,是中国江苏无锡的传统地方小吃,其创制历史可追溯自民国初年。

无锡鸡子大饼始于1915年,首创者为一葱油饼小贩范盘福,因其制作葱油饼的手艺极好,旁人便多模仿,以致竞争激励。后范突发奇想,在饼中打入一鸡蛋,做成葱油鸡子大饼,顿时顾客为之吸引。1938年,崇安寺汪耀奎经营的新万兴面店,引进葱油鸡子大饼并革新,在饼中加入油炸肉糜渣,同时裹入葱油,花椒盐等配料,制作时用手指在饼中间戳一浅洞,继而将鸡蛋打碎,倒于饼上,煎炸数回。其味咸中带甜、其饼薄脆且大,是当时风靡一时的春节应时小吃。鸡子大饼也由此流传到无锡各点心店,成为锡城著名小吃之一。

鸡子大饼在无锡话中读作“鸡子杜饼”,乃因吴语中“杜”有“自制”之意,一如“杜办”、“杜酒”等吴地方言,可见无锡鸡子杜饼最初是由自家制作之土饼发展而来。

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