食品加工

✍ dations ◷ 2025-07-15 06:03:31 #食品加工

食品加工业是将食物透过物理或化学途径转化为其他形态的食物产业，旨于令食材更易包装及烹饪。典形的食物加工包括切碎、浸渍、液化、乳化、烹调（例如煮、烤、煎、烧）、腌制，甚至巴士德消毒法或其他食物防腐、罐装食品和包装方法。切片、冷冻、乾化等初级加工法亦包括在内。食品加工可以追溯至史前时代。当时已有粗糙的加工方法，例如发酵、晒干、以盐作保存食物，以及各种烹饪方法（烘烤、烟熏、蒸）。这些基本的食物处理都牵涉到改变食物中酶的结构，而能够防止微生物所致的快速腐坏。在出现罐头之前，以盐保存食物尤其在士兵和水手之间常见。这些方法在古埃及、新巴比伦、古希腊及罗马等古文明中有所记载，考古后亦发现欧洲、北美洲、南美洲和亚洲都有相关证据。在工业革命前食物加工方法一直被沿用，变化不大。馅饼在工业革命前已经出现，但在其前后都被认为是加工食物的一种。现代的食物加工在十九至二十世纪开始发展以满足军事需要。1809年，尼古拉·阿佩尔为法国士兵发明了气密式食物保存法，为1810年罐头被发明奠定基础。起初罐头相对昂贵，并因用铅制而对人体有害；但后来改进后罐头就被世界各地所采用。而巴士德消毒法则为红酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。于二十世纪间，二战、太空竞赛和消费主义都令食物加工得以发展，例如喷雾干燥、蒸发器、浓缩果汁、冷冻干燥、代糖、食用色素及苯甲酸钠等人造防腐剂。二十世纪后期亦有即食汤、MRE口粮等发明。由于一般大众追求方便，西欧和北美于二十世纪后期在食物加工上急速发展。相关公司以中产母亲作为销售目标，创造了急冻饭盒和浓缩果汁等产品。食物加工的优点包括去除毒素、防腐、易于推广和运输、稳定的质素等等。任何食物加工都会导致营养流失，例如以热力加工会破坏维他命C。因此罐装水果较新鲜水果所含的维他命C低。

相关

单链DNA病毒脱氧核糖核酸病毒（英语：DNA virus），又称DNA病毒，其遗传物质为DNA。一般为正链DNA病毒。医学导航: 病毒病病毒(蛋白质)/分类cutn/syst (hppv/艾滋病, 流感/疱疹/人畜共患)/人名体
钾离子通道在细胞生物学的范畴，钾离子通道是最广泛分布的离子通道，且几乎存在大多数的生物中。它们具有钾离子选择性的孔洞在细胞膜上，并且存在于大多数的细胞，控制了广泛的生物功能。钾
第三阶段临床试验（英语：Clinical trial）是一种根据研究方案利用已上市药物或安慰剂作为对照组的方式，对药物或其他医学治疗在受试者身上进行比较测试的过程。在临床试验中，研究者要先决定
焊料焊料（英语：Solder），通常为锡的合金，故又称焊锡，为低熔点合金（英语：Fusible alloy），在焊接的过程中被用来接合金属零件，熔点需低于被焊物的熔点。一般所称的焊料为软焊料，熔点在摄氏90~4
洛匹那韦/利托那韦洛匹那韦/利托那韦（Lopinavir/ritonavir (LPV/r)；商品名：克力芝、快利佳，英语：Kaletra（在高收入国家）、英语：Aluvia（在低收入国家））是常用的抗艾滋病用药，由两种蛋白酶抑制剂洛匹那韦（复
爱德华·比希纳爱德华·比希纳（德语：Eduard Buchner，1860年5月20日－1917年8月13日），德国化学家，1907年获诺贝尔化学奖。布赫纳1860年生于慕尼黑的一个医生家庭之中，1884年于慕尼黑大学追随阿道夫·
谈迁谈迁（1594年11月23日－1658年1月14日），明末清初史学家，原名以训，字观若；明亡后改名迁，字孺木，明朝诸生，浙江杭州府海宁枣林（浙江海宁西南）人。《国榷》作者。万历二十一年（1594年）甲午十月
纽埃纽埃（又译纽威，纽埃语：Niuē）是位于太平洋中南部岛国，距离新西兰北部2,400公里；其西为汤加、以北是萨摩亚，以东则是邻国的库克群岛。纽埃国土为一椭圆形岛屿以及周围的珊瑚礁环绕组
β2微球蛋白1A1M, 1A1N, 1A1O, 1A6Z, 1A9B, 1A9E, 1AGB, 1AGC, 1AGD, 1AGE, 1AGF, 1AKJ, 1AO7, 1B0G, 1B0R, 1BD2, 1C16, 1CE6, 1CG9, 1DE4, 1DUY, 1DUZ, 1E27, 1E28, 1EEY, 1EEZ, 1EFX
反核运动反核运动是一个反对核能应用的社会运动。在各区域与国际上，都有直接行动团体、环保团体或专业人士组织参与反核运动。较大的此种组织有国际防止核战争医生组织、核裁军运动、