凤梨蛋白酶

菠萝蛋白酶（英语：Bromelain，也简称为菠萝酶、菠萝酶、菠萝酵素）可以意指两种物质，其中一个是狭义指自菠萝科植物榨取出的蛋白酶，另一个则是广义指从榨取物中的其他成分与这些蛋白酶的结合物。菠萝酶主要的两种蛋白酶为：其他的物质包括过氧化酶（peroxidase）、酸性磷酸酶（acid phosphatase）、蛋白酶抑制剂（protease inhibitor）以及钙质等等。首次成功分离出菠萝酶的历史纪录是委内瑞拉的化学家文森特‧马卡罗（Vicente Marcano）在1891年时从菠萝的果实中分离出该酶。与木瓜蛋白酶相同，菠萝酶是肉的嫩化（tenderizing）中最常被使用的物质之一。在过去历史上，通常都是在产肉动物还活着的时候就将肉嫩化酶注射入产肉动物的肌肉中。这样的做法被视为是不道德的，并且引起很大的争议，被一些不同的而可以被接受的减少切割的后现代方法所取代。而今日，大约90%的肉嫩化剂使用都是在消费者的住家之中。菠萝酶以粉末的形式在市场销售，销售方式都是搭配腌制（marinade）的生肉贩卖或是洒在生肉上贩卖。菠萝酶可以被应用在许多医药方面的领域。它首度使用于医药领域是1957年，此时它成功使用于阻隔一些发炎代谢物（metabolite）的作用上，这些代谢物原本会加速并且恶化发炎反应。菠萝酶是一种抗炎性的药物，所以也被使用在运动伤害、外伤、关节炎，与其他种类的红肿。它主要的用途是用在运动伤害、肠胃道问题、静脉炎（phlebitis）、鼻窦炎与手术后的复原的疗助上面。200mg剂量的菠萝酶已经证明是非类固醇消炎止痛药的有效替代品。菠萝酶也被使用在关节炎、慢性静脉曲张（venous insufficiency）、轻微瘀斑、痛风、痔疮、经痛、自体免疫疾病（autoimmune disease）与溃疡性大肠炎（ulcerative colitis）等疾病症状的治疗上。研究显示菠萝酶在降低血小板的过度集结并降低血液中血栓上面也是有效果的，特别是动脉的血液。菠萝酶可能对于治疗人类免疫缺陷病毒疾病有所效果。量产的菠萝酶混合物可以使用在第三级灼伤的治疗上，更高层级的烧伤治疗则正在审核中。菠萝酶的副作用包括恶心、呕吐、腹泻、经血过多（menorrhagia，特别是在重月经期）以及可能产生过敏的反应。有一项研究也认为菠萝酶会增加心跳率。将菠萝酶的剂量增加至460毫克则显示对人类的心跳与血压没有影响；然而，如果将剂量增加到1840毫克则会使心跳率呈现出比例性的增加。菠萝酶生产于泰国、台湾，与其他世界上有种植菠萝的热带地区。菠萝酶制备于收获果实之后的菠萝植物的茎部。这些茎部经过去皮、压碎，然后再挤出其汁液，这些取得的汁液中就有含有菠萝酶的溶液。而进一步的处理过程则包括压出汁液的浓缩，来取得更纯的菠萝酶。这个过程都是在符合严格环境条件控制的工厂中进行的，来确保微生物上的高品质以及酶的纯度。菠萝酶的产品都可以用粉末的方式取得。其他的植物蛋白酶包括来自于木瓜的木瓜蛋白酶、来自于奇异果的奇异果蛋白酶（actinidain）、以及来自于无花果属的无花果蛋白酶（ficin）等等。这些蛋白酶可能会在使用时于嘴里引起刺痛、咬舌头的感觉。涂抹少许盐巴在生菠萝上食用，能避免菠萝咬舌头的情况。EC 1.1/2/3/4/5/6/7/8/9/10/11/12/13/14/15/16/17/18/19/20/21/22  · 2.1/2/3/4/5/6/7(2.7.10/11-12)/8/9  · 3.1/2/3/4(3.4.21/22/23/24)/5/6/7/8/9/10/11/12/13  ·