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豆渣
✍ dations ◷ 2025-07-11 10:39:05 #豆渣
豆渣又称豆腐渣是豆制品的一种,是在以大豆制作豆腐或豆浆时过滤后剩下的残渣。价值不高,吃起来口感不是太好,但营养丰富,传统上在东亚地区会被用为食材,亦可加热减少水分后当作面包粉的替代品,甚至还有一种利用发酵后的绿豆渣所制成的料理“麻豆腐”。也常被制作为廉价饲料。在日本,甚至还能向手工豆腐店商家购买经过二次过滤的豆渣(二番搾りおから),因为再重新过滤的关系,比一般豆渣较为细致且较易食用,因此常被日本人当作健康食品。豆渣中含有50%的膳食纤维,25%的蛋白质,10%的脂肪,以及其他营养素。某些机构对豆渣的重新利用进行了一些研究,例如作为缓冲材料,或制取水溶性膳食纤维。近年来汉语中对偷工减料而倒塌的工程,会以豆腐渣工程一词来形容。
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