米线

✍ dations ◷ 2025-08-08 16:41:02 #米线
米线是对一种源自中国内出产的精制餐食,《食次》与《齐民要术》、《隋书》中“粲”条目有记述其制程,现制程繁复各地独立发展,光云南蒙自就有酸浆和干浆两种米线;以新鲜大米为原料,经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等一系列十多道工序制成的线条状的米制品食物的专有称呼。而最早原产自广东省广州市沙河镇的“沙河粉”,实际上更接近于云南出产的卷粉或普洱、西双版纳等地的“米干”,而不是米线。市面上常见的新鲜米线分为“酸浆米线”和“干浆米线”两种。家常和早餐时的新鲜速食米线,通常烹饪方法为:在开水中稍煮后滤水捞出,放入用新鲜“筒子骨”熬制的骨头汤,撒上葱花、 盐、味精、油辣椒、用“昭通酱”炒制的肉酱(当地人称之为“罩帽”、“肉帽”或者“帽子”)、再淋上少许酱油,趁热吃。著名的米线当推过桥米线,过桥米线起源于云南蒙自,有100多年的历史。其特殊的地方在于肉汤和佐料:肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温。肉汤温度接近滚烫,但鸡油阻止了蒸汽的挥发,所以外观看不出其滚烫来。吃的时候现把切得极薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤,用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟。然后把米线拨入肉汤,加入上述的其他佐料拌匀食用。

相关

  • 马拉色菌属参见文中内容马拉色菌属(以前被称为糠秕孢子菌)是一种真菌界的属,被认为是酵母类真菌,本属的物种自然存在于人和动物的皮肤上。如果它导致机会性感染,则可以在胸背等部位引起色素
  • 数字黑暗时代数字黑暗时代(英语:Digital dark age)是指历史上保存的数字文档在未来可能难以读取,甚至无法读取的情况。原因是现存的数字文档和多媒体所采用的数据格式由于过于陈旧而被弃用,或
  • 怪物怪物,指从观察者的角度看来怪异的事物,可以是外表、性情、思想、行为特殊的人、生物、非生物或超自然的事物以及自然界的奇怪现象。在口语中一般为贬义,但也有作为中性词的场合
  • 郭尚平郭尚平(1930年3月17日-),生于四川荣县,祖籍隆昌县,中国石油开发专家,流体力学家和生物力学家,中国科学院院士。1930年生于四川荣县,祖籍隆昌县。1951年毕业于重庆大学矿冶系。曾于195
  • MEROPSMEROPS是一个关于蛋白酶(或称为肽酶)及其抑制剂的在线网络数据库。它对蛋白酶的分类方案(英语:classification scheme)由Rawlings & Barrett在1993年提出,对蛋白抑制剂的由Rawling
  • 高雄市国乐团高雄市国乐团(Kaohsiung Chinese Orchestra;简称:高市国、KCO)是附设于财团法人高雄市爱乐文化艺术基金会的国乐团。1989年3月高雄市市长苏南成任内成立。前身是高雄市实验国
  • 转化生长因子-α1GK5, 1MOX, 1YUF, 1YUG, 2TGF, 3E50, 3TGF, 4TGF· MAP kinase kinase activity · epidermal growth factor receptor binding · protein binding· nucleus · plasm
  • 矿物是指在地质作用下天然形成的结晶状纯净物(单质或化合物)。绝对的纯净物是不存在的,所以这里的纯净物是指物质化学成分相对单一的物质。矿物是组成岩石的基础(像石英、长石、
  • 美国电影学会美国电影学会(英语:American Film Institute,简称AFI)成立于1967年,是美国国家艺术基金会创建的独立运作的非营利组织。1965年,美国总统林登·约翰逊发出派令,指定设立一个全国性的
  • 高温超导体高温超导(High-temperature superconductivity,High Tc)是一种物理现象,指一些具有较其他超导物质相对较高的临界温度的物质在液态氮的环境下产生的超导现象。高温超导体(High-te